粤菜豉油配方：家庭自制秘方25

豉油是粤菜中不可或缺的调味品，其独特风味为菜肴增添鲜美和层次。传统的粤菜豉油采用自然发酵工艺，耗时费力，但其美味令人难忘。如果你想在家里制作正宗的粤菜豉油，这份配方将引导你完成整个过程。

原料：* 黑豆 1 公斤
* 小麦 500 克
* 盐 150 克
* 水 3 公升
* 酒曲（红曲或白曲） 1 两（约 30 克）

步骤：

1. 准备原料

* 将黑豆和小麦分别挑选出杂质。
* 将黑豆洗净，浸泡 12 小时。
* 小麦洗净，浸泡 6 小时。

2. 蒸煮豆麦

* 将黑豆和小麦沥干水分，用纱布包好。
* 放入蒸笼中蒸煮 2 小时，或直到豆麦熟透，可以轻松碾碎。

3. 制作豆麦曲

* 将蒸熟的豆麦晾凉至手温。
* 撒上酒曲，充分拌匀。
* 将混合物放入一个干净的容器中，用纱布盖住，放在温暖湿润的地方。

4. 发酵

* 每天搅拌几次豆麦曲，以保持其通风性。
* 在 25-30 摄氏度的温度下发酵 15-20 天，或直到豆麦曲长出白色或黄色的菌丝。

5. 淋汁

* 将发酵好的豆麦曲装入一个干净的桶或缸中。
* 加入水，搅拌均匀。
* 用重物压住豆麦曲，帮助汁液渗出。

6. 提取豉油

* 将淋出的汁液过滤，获得原汁豉油。
* 将原汁豉油放入干净的容器中，上面盖上纱布。
* 放置在阴凉通风处，晾晒 1-2 个月，或直到豉油颜色变深，风味浓郁。

7. 装瓶

* 将晾晒好的豉油过滤一次，去除杂质。
* 装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

提示：* 使用优质的黑豆和小麦，以确保豉油的品质。
* 发酵温度和时间会影响豉油的风味，请耐心等待，不要急于求成。
* 晾晒时，每天搅拌一次豉油，以促进其氧化和风味发展。
* 自制豉油保存在阴凉干燥处，可保存几个月至数年。

制作粤菜豉油是一个手工制作的过程，需要耐心和技巧。按照这份配方和提示，你可以在家中制作出美味正宗的豉油，为你的粤菜烹饪增添一丝传统风味。

2024-11-08

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