秘制家传猪脚酸甜酱：软糯入味，令人垂涎欲滴的灵魂酱汁250

猪脚，肥而不腻，胶原蛋白满满，是许多人餐桌上的心头好。而如何将猪脚的美味发挥到极致，除了烹饪方法，更重要的在于酱汁的调配。今天，我们将分享一个家传秘制的猪脚酸甜酱配方，让您在家轻松制作出媲美饭店美味的软糯入味猪脚。

这个配方并非简单的酸甜口味堆砌，而是经过多年经验积累，反复调试而成，注重层次感和平衡感，酸甜苦辣咸五味和谐，更能衬托出猪脚本身的鲜美。它不仅适用于猪脚，也适合其他肉类，如排骨、鸡翅等，是一款万能的百搭酱汁。

一、食材准备（约4-5人份）

主料：
猪脚：1.5斤 (建议选择前蹄，肉多皮厚)

酸甜酱汁材料：
番茄酱：100克 (选用品质较好的番茄酱，味道更佳)
白醋：50克 (米醋或白醋均可，根据个人喜好选择)
白糖：60克 (冰糖或绵白糖皆可，冰糖口感更佳)
酱油：30克 (生抽或老抽均可，建议生抽为主，老抽少量点色)
料酒：20克 (去腥增香)
淀粉：15克 (玉米淀粉或土豆淀粉均可，勾芡用)
清水：50克
蒜蓉：1汤匙 (爆香用)
姜片：几片 (去腥增香)
八角：1个 (提香)
桂皮：一小段 (提香)
干辣椒：2-3个 (根据个人喜好增减，提味增香)
香油：少许 (提香，最后淋上)
芝麻：少许 (撒在成品上，装饰用)

二、制作步骤

1. 猪脚处理：将猪脚清洗干净，刮去杂毛，斩成大小合适的块状。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

2. 爆香调料：锅中倒入适量油，放入蒜蓉、姜片、八角、桂皮和干辣椒爆香，炒出香味。

3. 煸炒猪脚：放入焯水后的猪脚，翻炒至猪脚表面略微金黄，煎出猪油。

4. 加入酱汁材料：倒入番茄酱、白糖、酱油、白醋，翻炒均匀，让猪脚充分吸收酱汁。

5. 焖煮：加入清水，盖上锅盖，焖煮约40-60分钟，至猪脚软糯入味。（根据猪脚大小调整焖煮时间，筷子能轻松扎透即可）

6. 勾芡：将淀粉和清水混合成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至酱汁浓稠。

7. 收汁：大火收汁，使酱汁裹在猪脚上，使之更加色泽诱人。

8. 装盘：将煮好的猪脚盛入盘中，淋上少许香油，撒上芝麻，即可享用。

三、小贴士

• 猪脚焯水时，冷水下锅，能有效去除血沫，使猪脚更干净。

• 焖煮的时间根据猪脚的大小调整，猪脚越大，焖煮时间越长。