酱爆炒鸡：香辣过瘾的家常美味，详细图文教程211

酱爆炒鸡，一道色香味俱全的家常菜，以其浓郁的酱香、鲜嫩的鸡肉和爽口的配菜而深受大众喜爱。不同于清蒸或红烧，酱爆炒鸡更注重“爆”的技法，让鸡肉在短时间内充分吸收酱汁的精华，口感外焦里嫩，滋味浓郁。今天，我们将详细分享这道菜的制作过程，让你轻松在家就能做出媲美饭店味道的酱爆炒鸡。

一、 食材准备 (4人份):
三黄鸡半只 (约500克)，切成大小均匀的块状，建议选择嫩鸡，口感更佳。
洋葱半个，切块
青椒1个，切块
红椒1个，切块 (可选，增加颜色和辣度)
姜一块，切片
蒜3瓣，拍碎
干辣椒3-5个，切段 (根据个人喜好调整辣度)
葱2根，切段 (一部分用于爆香，一部分用于点缀)
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
白糖1茶匙
淀粉1汤匙
食用油适量
芝麻少许 (可选，用于装饰)

二、 制作步骤:
鸡肉腌制：将切好的鸡块放入碗中，加入料酒、生抽、少许淀粉抓拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡肉更入味且滑嫩。
爆香辅料：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒爆香，爆香的过程要控制好火候，避免烧焦。
鸡肉翻炒：将腌制好的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒，至鸡肉表面变色。这一步的关键是快速翻炒，让鸡肉受热均匀，避免粘锅。
加入配料：加入洋葱块、青椒块和红椒块(如有)一起翻炒，炒至蔬菜微微变软。
调味收汁：倒入老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱汁。加入适量水，焖煮2-3分钟，让鸡肉更入味。
勾芡：将剩余的淀粉用少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁浓稠。
装盘：最后撒上剩余的葱花和芝麻，即可出锅装盘。

三、 小贴士:
鸡肉的腌制时间不宜过长，否则会使鸡肉变老。
爆炒的过程中要保持大火，才能保证鸡肉外焦里嫩。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢更浓稠的可以多加一些淀粉。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多加一些干辣椒。
除了洋葱、青椒、红椒，还可以加入其他的蔬菜，例如土豆、香菇等，丰富菜品的口感。
如果喜欢甜味更重的，可以适当增加白糖的用量。

这道酱爆炒鸡做法简单，味道却异常鲜美。浓郁的酱汁裹挟着鲜嫩的鸡肉，配上爽脆的蔬菜，绝对是一道让人回味无穷的家常美味。赶紧动手试试吧！相信你也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的酱爆炒鸡！

最后，别忘了分享你的烹饪成果哦！

2025-05-16

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