香椿酱家常做法大全：图解步骤，教你做出鲜香美味的香椿酱224

春天，万物复苏，各种野菜也纷纷冒出了嫩芽。其中，香椿以其独特的香味和丰富的营养价值，备受人们喜爱。香椿的吃法多种多样，凉拌、炒菜、做馅料都是不错的选择，但要说最能留住香椿独特风味的做法，那非香椿酱莫属了。今天，我们将详细介绍几种香椿酱的配方，并配以图片步骤，即使是烹饪新手也能轻松上手，做出美味可口的香椿酱。

一、经典款香椿酱

这款香椿酱是最基础的版本，做法简单，味道鲜美，适合初次尝试制作香椿酱的朋友。

材料：
鲜香椿芽：500克 (选择嫩芽，颜色翠绿)
食用盐：100克 (根据个人口味调整，喜欢咸一些可以适当增加)
食用油：200克 (最好选择花生油或菜籽油)

步骤：
清洗香椿：将香椿芽摘去老叶和枝梗，用清水反复冲洗干净，去除泥沙杂质。建议用流水冲洗，效果更佳。
焯水：将洗净的香椿芽放入沸水中焯水1-2分钟，捞出迅速过凉水，沥干水分。焯水可以去除部分苦味，并保持香椿芽的翠绿颜色。
切碎：将焯水后的香椿芽切碎，越碎越好，这样更容易入味，口感也更细腻。可以使用刀切，也可以用料理机打碎，根据个人喜好选择。
加盐腌制：将切碎的香椿芽放入干净无水的容器中，加入食盐，充分拌匀，腌制12-24小时，让香椿芽充分出水。
炒制：将腌制好的香椿芽连同渗出的水分一起倒入锅中，中小火加热，不停翻炒，炒至水分基本蒸发，香椿芽变成浓稠的状态。
加入油：待香椿酱冷却后，倒入食用油，再次翻炒均匀，让油充分包裹香椿酱，可以更好地保存香椿酱，并增加其香味和口感。
装瓶保存：将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。建议在食用前取出适量，避免反复开盖影响保存。

二、蒜蓉香椿酱

这款香椿酱加入了蒜蓉，味道更浓郁，层次更丰富。

材料： (基础材料同经典款，额外添加)
大蒜：1头 (去皮切末)

步骤：

步骤1-5与经典款相同，在步骤6之前，将蒜末加入香椿酱中一起翻炒。

三、辣椒香椿酱

喜欢辣的朋友可以尝试这款辣椒香椿酱，香辣可口，令人食欲大增。

材料： (基础材料同经典款，额外添加)
小米辣或干辣椒：适量 (根据个人口味调整辣度)

步骤：

步骤1-5与经典款相同，在步骤6之前，将辣椒加入香椿酱中一起翻炒。如果使用干辣椒，建议提前将辣椒放入油锅中爆香。

小贴士：
选择新鲜、嫩绿的香椿芽，味道更佳。
腌制时间根据香椿芽的多少和咸淡程度调整。
炒制时要小火慢炒，避免焦糊。
装瓶前确保容器干净无水，避免影响保存。
冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。

希望以上三种香椿酱配方能帮助您做出美味的香椿酱！记住，烹饪是充满乐趣的探索过程，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造属于自己的独特香椿酱风味。