酱香浓郁，软烂脱骨：秘制酱猪骨完整配方及技巧321

酱猪骨，这道色香味俱全的佳肴，以其浓郁的酱香和软烂脱骨的口感征服了无数食客。其做法看似简单，但要做出真正令人回味无穷的酱猪骨，却需要掌握一些技巧和秘诀。本文将为您奉上一个完整的酱猪骨配方，并详细讲解各个步骤的要点，助您轻松在家制作出媲美餐厅的美味佳肴。

一、 食材准备 (约4-6人份)

猪骨：1.5kg (最好选择带少量肉的猪筒骨或棒骨，骨髓丰富口感更佳)

老抽：5汤匙 (颜色较深，提供酱香和色泽)

生抽：3汤匙 (提鲜)

冰糖：3汤匙 (提色增香，也可换成黄糖或红糖，味道略有不同)

料酒：2汤匙 (去腥)

葱段：3-4根 (去腥增香)

姜片：5-6片 (去腥增香)

八角：2个

桂皮：1块小

香叶：2片

干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整辣度)

蒜瓣：5-6瓣 (拍碎)

白芝麻：适量 (撒在成品上，增香增色)

食用油：适量 (炒糖色用)

清水：适量 (没过猪骨即可)

二、 制作步骤

1. 猪骨焯水：将猪骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出洗净。这一步非常重要，可以有效去除猪骨中的血沫和杂质，使成品更干净卫生，味道更纯正。

2. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成深褐色焦糖色。注意火候的控制，避免炒糊。糖色是酱猪骨颜色和香味的关键，一定要耐心熬制。

3. 爆香调料：在炒好的糖色中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，使香料的香味充分散发出来。

4. 加入猪骨和调料：将焯水后的猪骨放入锅中，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀，使猪骨充分裹上酱汁。

5. 焖煮：加入适量清水，没过猪骨即可。大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，直至猪骨软烂脱骨。期间可以适当翻动猪骨，避免粘锅。如果汤汁收得过干，可以适量加些热水。

6. 收汁：炖煮至猪骨软烂后，大火收汁，使酱汁浓稠，更加入味。注意控制火候，避免酱汁烧焦。

7. 装盘：将煮好的酱猪骨盛入碗中，撒上适量白芝麻，即可享用。

三、 技巧与建议

• 猪骨的选择：选择带少量肉的猪筒骨或棒骨，口感更佳。新鲜的猪骨味道更好。

• 火候的控制：炒糖色和焖煮都需要控制好火候，避免烧焦或煮烂。

• 调料的比例：可以根据个人口味调整调料的比例，例如喜欢辣味可以多加些干辣椒。

• 焖煮的时间：焖煮的时间根据猪骨的大小和软烂程度而定，可以适当延长或缩短。

• 压力锅的使用：可以使用压力锅来缩短焖煮的时间，大约40-60分钟即可。但需要注意压力锅的使用方法，避免发生危险。

• 其他配菜：可以根据个人喜好添加其他配菜，例如土豆、胡萝卜等，味道更丰富。

• 保存方法：剩余的酱猪骨可以放入冰箱冷藏保存，2-3天内食用最佳。

四、 结语

这道酱猪骨的配方并不复杂，只要掌握了技巧和要点，就能在家轻松制作出美味的佳肴。希望这个配方能为您带来美味的享受，也欢迎您根据自己的口味进行调整和创新。祝您烹饪愉快！

2025-05-17

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