家传秘制酱排骨：鲜香软烂，色泽诱人，一步步教你做出正宗美味！186

酱排骨，这道经典的中国菜，以其独特的香气、软烂的口感和诱人的色泽征服了无数人的味蕾。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，它都能轻松hold住全场。然而，想要做出正宗美味的酱排骨，可不是简单的“酱一酱”就能完成的，其中蕴含着许多技巧和诀窍。今天，我就将我的家传秘制酱排骨配方分享给大家，手把手教你做出令人垂涎欲滴的美味佳肴！

一、食材准备（约4-6人份）
排骨：约500克（建议选用肋排或小排，骨头与肉的比例适中，更容易入味）
冰糖：50克（冰糖上色效果更好，如果用白糖，用量需稍增）
生抽：50克（选择品质较好的生抽，味道更鲜美）
老抽：20克（老抽用于上色，不宜过多）
料酒：20克（去腥增香）
醋：10克（提鲜，建议用米醋或陈醋）
姜：一块（拍碎）
蒜：5瓣（拍碎）
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）
葱：1根（切段，一部分用于爆香，一部分用于最后点缀）
清水：适量

二、步骤详解

1. 排骨焯水：将排骨放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除排骨中的血水和杂质，让酱排骨更加干净卫生。

2. 炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。这一步需要耐心，火候要控制好，避免烧焦。糖色是酱排骨色泽的关键，颜色要深一些才好看。

3. 爆香：在炒好的糖色锅中加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。这一步能让香料的香味充分释放，融入酱汁中。

4. 加入排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。这一步要快速翻炒，避免排骨粘锅。

5. 加入调料：加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀。然后倒入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火焖煮。

6. 焖煮：小火焖煮约1.5-2小时，期间要观察汤汁的多少，如果汤汁收得比较干，可以适当加些清水。焖煮的时间取决于排骨的大小和软烂程度，可以用筷子轻松扎透即可。

7. 收汁：最后大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹住排骨。如果喜欢汤汁比较多的，可以根据个人口味调整收汁程度。

8. 装盘：撒上剩余的葱花，即可装盘享用。

三、小贴士
排骨的选择：选择肉质鲜嫩的排骨，口感会更好。肋排和小排都是不错的选择。
糖色的控制：炒糖色时要耐心，火候要控制好，避免烧焦。
焖煮的时间：焖煮的时间要根据排骨的大小和软烂程度进行调整。
调料的比例：可以根据个人口味调整调料的比例。
高压锅烹饪：如果使用高压锅，可以缩短烹饪时间，但需要注意压力和时间控制。

这道家传秘制酱排骨，香气扑鼻，色泽诱人，入口软烂，回味无穷。希望这份详细的配方能帮助大家做出美味的酱排骨，让家人朋友一起分享这道美味佳肴！ 记得尝试一下，并分享你的烹饪心得哦！

2025-05-17

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