酱卤肉配方大全：在家轻松做出媲美饭店美味139

酱卤肉，色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻，是许多人难以抗拒的美味。无论是作为下酒菜，还是拌饭佐餐，都能令人胃口大开。以往，想吃到正宗的酱卤肉，只能去饭店购买。现在，您只需掌握正确的配方和技巧，就能在家轻松复刻这道经典美味，甚至创造出属于自己的独特风味！本文将为您提供多种酱卤肉配方，从基础款到特色款，满足您不同的口味需求，让您在家也能成为酱卤大师。

一、基础款酱卤肉配方 (适合新手)

这款配方简单易上手，适合初次尝试酱卤肉的朋友。其特点是味道醇厚，咸鲜适中，适合大众口味。

材料：
五花肉：1000克 (可根据需要调整)
老抽：2汤匙
生抽：3汤匙
料酒：2汤匙
冰糖：2汤匙
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整)
姜片：5片
葱段：3段
清水：适量

步骤：
五花肉清洗干净，切成约5厘米见方的大块。
锅中放入冷水，将五花肉放入焯水，撇去浮沫。
另起一口汤锅，放入所有调料和焯水后的五花肉，加入清水，水量没过五花肉即可。
大火烧开后，转小火焖煮1.5-2小时，直至五花肉软烂。
将煮好的五花肉捞出，待其稍凉后切片，即可享用。
（可选）卤汁可继续熬制，使其浓稠，可作为浇汁使用。

二、香辣酱卤肉配方 (适合喜欢辣味的朋友)

这款配方在基础款的基础上增加了辣椒和花椒，使其更加香辣过瘾。

材料： (基础款材料的基础上增加以下材料)
干辣椒：10-15个 (根据个人喜好调整)
花椒：1汤匙
郫县豆瓣酱：1汤匙

步骤： (步骤与基础款相同，只需在步骤3中加入新增材料即可)

三、红烧酱卤肉配方 (色泽更红亮)

此配方更注重色泽的红亮，适合追求视觉效果的朋友。

材料： (基础款材料的基础上修改以下材料)
老抽：3汤匙
冰糖：3汤匙
红曲米：5克 (增加色泽)

步骤： (步骤与基础款相同)

四、秘制酱卤肉配方 (加入更多香料，更具层次感)

此配方加入更多香料，使酱卤肉的味道更加丰富，层次感更强。

材料： (基础款材料的基础上增加以下材料)
草果：1个
白蔻：2个
丁香：3个
陈皮：一小块
山奈：1个

步骤： (步骤与基础款相同)