家传秘制肉末杂酱：鲜香浓郁，拌面拌饭皆宜280

肉末杂酱，这道看似简单的家常菜，却蕴含着无限的可能性。一碗香气扑鼻的杂酱，能将简单的面条、米饭瞬间提升到美味的境界。它不仅仅是食物，更是浓缩的家乡味道，是儿时记忆里妈妈的味道，是家人团聚时的温暖。今天，我将分享我的家传秘制肉末杂酱配方，希望能带给你一份属于你自己的味觉盛宴。

许多人认为肉末杂酱制作繁琐，其实不然，掌握了技巧和窍门，就能轻松做出色香味俱全的美味。我的秘诀在于选材精良，火候掌控得当，以及一些独家小技巧的运用。下面，我们就一起来看看具体的做法吧！

一、食材准备（4人份）

• 猪肉末：300克（建议选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳）

• 黄豆酱：50克（选择优质的黄豆酱，味道更醇厚）

• 甜面酱：30克（甜面酱能提升杂酱的甜度和鲜味）

• 豆瓣酱：15克（少许豆瓣酱能增添辣味和层次感，不喜辣可省略）

• 大葱：1根（切成细末）

• 姜：1块（切成细末）

• 蒜：3瓣（切成细末）

• 生抽：1汤匙

• 老抽：1茶匙（上色用）

• 料酒：1汤匙

• 白糖：1汤匙

• 香油：1汤匙

• 食用油：适量

• 花椒粉：少许

• 五香粉：少许

二、制作步骤

1. 爆香葱姜蒜：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜末爆香，待香味飘出后，盛出备用。

2. 炒制肉末：锅中留底油，放入肉末翻炒，炒至肉末变色，并稍微焦香。这步的关键在于中小火慢炒，让肉末充分释放香味，避免肉末炒老。

3. 加入调味料：将炒好的葱姜蒜末倒回锅中，加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，翻炒均匀，让酱料的香味充分融入肉末中。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、五香粉，继续翻炒均匀。老抽的加入是为了上色，可以根据个人喜好调整用量。

5. 小火慢炖：加入适量清水（约100ml），盖上锅盖，小火慢炖15-20分钟，让酱汁充分收浓，变得更加粘稠。这期间要时不时搅拌一下，避免粘锅。

6. 最后调味：关火前加入香油，搅拌均匀，使杂酱更加香浓。香油的加入能提升杂酱的香味和口感。

7. 盛出：将做好的肉末杂酱盛出，即可享用。可搭配煮好的面条、米饭、馒头等一起食用。

三、小贴士

• 肉末的选择：肥瘦相间的五花肉末口感最佳，肥肉能增加杂酱的香气和润滑度。如果喜欢瘦肉，可以适当减少肥肉的比例。

• 酱料的选择：黄豆酱、甜面酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加一些甜面酱。

• 火候的控制：炒制肉末和炖煮的过程都要控制好火候，避免肉末炒老或酱汁烧焦。

• 食材的搭配：除了面条、米饭，还可以搭配馒头、包子、蔬菜等一起食用，丰富口感。

• 保存：做好的肉末杂酱可以冷藏保存3-5天，再次食用时可以加热一下。

这道家传秘制肉末杂酱，做法简单，味道却极其鲜美。希望这篇文章能帮助你做出美味的肉末杂酱，带给你和家人一次味蕾的享受。记得在评论区分享你的制作心得和感受哦！

2025-05-17

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