西餐调料酱：15款经典配方，轻松在家做出米其林风味302

西餐的魅力，不仅在于食材的精挑细选，更在于调料酱汁的巧妙运用。一瓶小小的酱汁，能将简单的食材提升到另一个层次，赋予菜肴独特的风味和灵魂。今天，我们将带你深入西餐调料酱的世界，分享15款经典且易于制作的配方，让你在家也能轻松做出媲美米其林餐厅的美味佳肴。

一、基础酱汁：掌握以下几种基础酱汁，就能衍生出无数种变化。

1. 白酱 (Béchamel):

原料：50g 黄油，50g 面粉，1L 牛奶，盐，白胡椒粉，肉豆蔻粉 (少许)

做法：黄油融化后，加入面粉搅拌成糊状，慢慢加入牛奶，不断搅拌至浓稠，加入盐、白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。可根据需要调整浓稠度和调味。

2. 番茄酱 (Tomato Sauce):

原料：700g 番茄罐头，1个洋葱 (切碎)，2瓣蒜 (切碎)，2汤匙橄榄油，1茶匙糖，盐，黑胡椒粉，香料 (如罗勒、百里香)

做法：橄榄油加热后，炒香洋葱和蒜，加入番茄罐头、糖、盐、黑胡椒粉和香料，小火慢炖至少30分钟，直至酱汁浓稠。可根据喜好调整酸度和甜度。

3. 荷兰酱 (Hollandaise):

原料：3个蛋黄，1汤匙柠檬汁，150g 黄油 (融化)，盐，白胡椒粉

做法：蛋黄和柠檬汁放入一个耐热容器中，隔水加热，不断搅拌至混合物浓稠且颜色变浅。将融化的黄油缓缓加入，继续搅拌至乳化，加入盐和白胡椒粉调味。注意水温不能过高，否则蛋黄会凝固。

二、经典西餐酱汁：

4. 千岛酱 (Thousand Island Dressing):

原料：蛋黄酱，番茄酱，甜椒碎，酸黄瓜碎，洋葱碎，辣椒酱 (少许)

做法：将所有材料混合均匀即可。比例可根据个人口味调整。

5. 蛋黄酱 (Mayonnaise):

原料：1个鸡蛋黄，1茶匙芥末，1茶匙柠檬汁，250ml 植物油，盐，白胡椒粉

做法：鸡蛋黄、芥末和柠檬汁混合后，慢慢滴入植物油，不断搅拌至乳化成浓稠的酱汁，加入盐和白胡椒粉调味。

6. 蒜香奶油酱：

原料：白酱，2瓣蒜 (切碎)，欧芹 (切碎)

做法：在白酱中加入切碎的蒜末和欧芹，搅拌均匀即可。

7. 蘑菇酱：

原料：白酱，200g 蘑菇 (切片)，1汤匙黄油，盐，黑胡椒粉

做法：黄油融化后，炒香蘑菇，加入白酱，盐和黑胡椒粉调味。

8. 红酒酱：

原料：番茄酱，100ml 红酒，1汤匙糖，1茶匙香醋，1瓣蒜 (切碎)，百里香 (少许)

做法：将所有材料混合，小火慢炖至酱汁浓稠。

9. 青酱 (Pesto):

原料：罗勒叶，松子，帕玛森干酪，蒜，橄榄油，盐

做法：将所有材料放入食物料理机中搅拌至均匀糊状。

10. 芥末酱：

原料：芥末粉，醋，水，糖，盐

做法：将所有材料混合均匀即可。可根据个人口味调整酸度和甜度。

三、进阶西餐酱汁：

11. Bearnaise 酱：改良版荷兰酱，加入香草和白葡萄酒。

12. 香草黄油：黄油融化后加入各种香草，如迷迭香、百里香等。

13. 柠檬黄油：黄油融化后加入柠檬汁和柠檬皮。

14. 黑椒酱：黄油融化后加入黑胡椒粒和少许白葡萄酒。

15. 蜂蜜芥末酱：芥末酱加入蜂蜜。

小贴士：

• 以上配方仅供参考，可根据个人口味进行调整。

• 选择新鲜优质的食材，才能做出美味的酱汁。

• 制作酱汁时，要耐心细致，注意火候和搅拌。

• 可以根据不同的菜肴选择合适的酱汁，让你的西餐更加美味。

希望这些配方能帮助你轻松制作出美味的西餐调料酱，享受烹饪的乐趣！

2025-05-17

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