正宗陕西酱骨头秘制配方：香浓软烂，回味无穷119

陕西酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而闻名，是陕西地区的一道经典名菜。它不同于其他地区的酱骨头，其独特的风味来自于精挑细选的食材和世代传承的秘制配方。今天，我们将揭秘正宗陕西酱骨头制作的完整流程，以及一些关键的技巧，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (按5斤猪棒骨计算)：
猪棒骨：5斤（选择骨髓饱满，肉质肥瘦相间的猪棒骨，最好是带皮的）
清水：足量（用于焯水和炖煮）
葱：3根（切段）
姜：一块（拍扁）
大蒜：1头（拍扁）
八角：3个
桂皮：1块（约2厘米长）
香叶：3片
草果：1个（拍破）
干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：50克
老抽：50毫升
生抽：100毫升
料酒：50毫升
白醋：1汤匙（提鲜去腥）
食盐：适量（根据口味调整）
白砂糖：1汤匙（提色增香）
芝麻油：1汤匙（出锅前淋入，增香）

二、制作步骤：
焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒和葱姜，大火烧开，焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出洗净备用。
煸炒香料：锅中留底油，放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色。加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、葱姜蒜，小火煸炒出香味，炒出香味后关火，以免炒糊。
炖煮入味：将焯好水的猪棒骨放入炒香料的锅中，加入老抽、生抽、料酒、白醋、白砂糖，翻炒均匀上色。加入足量清水（没过棒骨），大火烧开后转小火，加盖炖煮至少2小时，直到棒骨酥烂。期间可以适量翻动，防止粘锅。
调味收汁：炖煮至骨头酥烂后，大火收汁，使汤汁浓稠。加入适量食盐，根据口味调整咸淡。最后淋入芝麻油，翻拌均匀。
装盘享用：将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上香菜（可选），即可享用。

三、小贴士：
选择带皮的猪棒骨，口感更好，更有嚼劲。
焯水这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血腥味。
冰糖炒制焦糖色，可以使酱骨头颜色更红亮，味道更醇厚。
炖煮的时间要根据骨头的软硬程度调整，如果骨头比较老，需要延长炖煮时间。
收汁的时候要控制好火候，防止汤汁烧干。
喜欢辣味的朋友，可以适当增加干辣椒的用量。
出锅前淋入芝麻油，可以使酱骨头更加香气扑鼻。
可以根据个人喜好加入其他香料，例如花椒、丁香等。

四、结语：

这道正宗陕西酱骨头秘制配方，经过多年的实践和改良，味道醇厚，香气扑鼻，肉质酥烂，回味无穷。希望大家都能在家轻松做出这道美味佳肴，与家人朋友一起分享这道地道的陕西风味。

友情提示： 以上配方仅供参考，实际操作中可以根据个人口味和食材情况进行调整。

2025-05-17

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