烧鹅秘制配方：鲜嫩多汁，配以浓郁沙茶酱的极致美味273

烧鹅，色泽红润油亮，皮脆肉嫩，香气四溢，是广式烧腊中的经典之作。而搭配浓郁香醇的沙茶酱，更是将烧鹅的美味推向巅峰。 这篇文章将详细介绍一道烧鹅的制作方法，并附上秘制沙茶酱的配方，让您在家也能轻松做出媲美餐厅的美味烧鹅。

一、烧鹅主料及准备：

选择一只约2-2.5公斤的肥瘦相间、新鲜的鹅，最好是农家散养的鹅，肉质更鲜美。 鹅宰杀后，需仔细处理干净，去除内脏和杂毛。 这步骤非常重要，干净的鹅才能保证烧鹅的卫生和口感。

食材：
三黄鹅一只 (约2-2.5公斤)
粗盐 适量
冰糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
五香粉 适量
姜片 适量
葱段 适量
八角 2个
桂皮 1块

二、烧鹅腌制步骤：

1. 鹅的处理： 将处理干净的鹅内外涂抹均匀的粗盐，腌制至少2小时，甚至更久（过夜更佳），目的是去除鹅的腥味，并使鹅皮收紧，烤制时更易于脆皮。

2. 冲洗： 腌制结束后，用清水将鹅内外彻底冲洗干净，去除多余的盐分。

3. 腌制调料： 将冰糖、老抽、生抽、料酒、五香粉、姜片、葱段、八角、桂皮混合均匀，制成腌制酱汁。

4. 腌制鹅： 将腌制酱汁均匀涂抹在鹅的内外，特别是鹅的腹部和翅膀处，按摩使调料充分渗入鹅肉中。 将腌制好的鹅放入冰箱冷藏，腌制至少4小时，最好过夜，时间越长，味道越入味。

三、烧鹅烤制步骤：

1. 吹气： 烤制前，用气泵或手动方法将鹅腹部吹胀，使鹅皮与鹅肉分离，这样烤出来的鹅皮才会更加酥脆。

2. 烘烤： 将腌制好的鹅放入预热至200℃的烤箱中，先用中火烤制30分钟，再转小火烤制1-1.5小时，期间需不时翻转鹅身，并用刷子涂抹鹅身上剩余的腌制酱汁，保持鹅皮的润泽和色泽。

3. 观察火候： 烤制过程中，观察鹅皮的颜色变化，当鹅皮呈现金黄色，且表面油光发亮时，即可出炉。

4. 斩件： 出炉后，待鹅稍稍放凉，再将其斩件，方便食用。

四、秘制沙茶酱配方：

沙茶酱是烧鹅的绝佳搭配，浓郁的香味能提升烧鹅的口感。以下是一个秘制沙茶酱的配方：

食材：
花生米 100克
虾米 50克
蒜头 3瓣
红葱头 2个
辣椒干 5-10克 (根据个人喜好调整)
芫荽籽 1茶匙
白芝麻 1汤匙
南姜 1块
香茅 1根
植物油 适量
酱油 2汤匙
糖 1汤匙
花生酱 2汤匙
香油 少许

步骤：

1. 将花生米、虾米、蒜头、红葱头、辣椒干、芫荽籽、白芝麻放入锅中，用小火慢慢炒香。

2. 加入南姜和香茅，继续炒香。

3. 将炒香的材料倒入搅拌机中，加入酱油、糖、花生酱，加入适量水，搅拌成细腻的沙茶酱。

4. 最后加入少许香油，搅拌均匀即可。

五、烧鹅与沙茶酱的完美结合：

将烤好的烧鹅斩件，搭配秘制沙茶酱，一起享用。 烧鹅外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，加上沙茶酱的浓郁香气，绝对是味蕾的极致享受。 您也可以根据自己的喜好，搭配其他的蘸料，例如甜面酱或普宁豆酱，都能带来不同的风味体验。

小贴士：
鹅的选择很重要，尽量选择肥瘦相间，新鲜的鹅。
腌制时间越长，味道越入味，但至少要4小时。
烤制过程中，注意观察鹅皮的颜色和状态，避免烤焦。
沙茶酱的辣度可以根据个人喜好调整辣椒的用量。
自制的沙茶酱可以保存于冰箱中，冷藏保存。

希望这个详细的烧鹅秘制配方和沙茶酱配方能帮助您在家轻松做出美味的烧鹅，享受这道经典的广式美食！

2025-05-17

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