万能炒菜酱配方大全：10款家常炒菜酱秘制做法及保存技巧387

炒菜酱是厨房里的百搭神器，一瓶美味的炒菜酱能轻松提升菜肴的鲜香滋味，省时省力，让烹饪变得更加简单便捷。市面上炒菜酱种类繁多，价格也参差不齐，但其实在家就能轻松制作出美味又健康的炒菜酱，根据自己的口味喜好调整配料比例，更能享受DIY的乐趣。本文将为您奉上10款不同风味的炒菜酱配方，并分享一些保存技巧，助您成为炒菜酱大师！

一、基础款蒜蓉酱

这款蒜蓉酱是各种炒菜酱的基础，简单易做，味道鲜美，适合搭配各种蔬菜、肉类和海鲜。

材料：大蒜200克，食用油150克，盐5克，白糖3克

做法：
大蒜去皮洗净，用料理机打成蒜蓉。
锅中倒入食用油，小火加热至温热。
将蒜蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，直至蒜蓉呈金黄色，香味飘出。
加入盐和白糖，翻炒均匀，关火。
待冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

二、香辣酱

喜欢辣的朋友一定不能错过这款香辣酱，辣椒的香辣刺激，与蒜蓉的鲜香完美融合，非常下饭。

材料：小米辣100克，大蒜50克，食用油100克，盐5克，白糖2克，鸡精1克

做法：
小米辣和蒜去皮洗净，切碎。
锅中倒入食用油，小火加热至温热。
将小米辣和蒜末倒入锅中，小火慢慢翻炒，直至辣椒变软，香味飘出。
加入盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，关火。
待冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、甜辣酱

甜辣酱的口味偏甜，酸甜可口，适合搭配各种炒菜，尤其适合一些口味清淡的蔬菜。

材料：番茄酱100克，白糖50克，米醋30克，辣椒酱20克，盐5克

做法：
将所有材料混合均匀。
小火加热，搅拌均匀至粘稠。
冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

四、蚝油酱

蚝油酱鲜美 umami十足，是提升菜品鲜味的绝佳选择。

材料：蚝油50克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，白糖5克，姜末5克

做法：
将所有材料混合均匀。
小火加热，搅拌均匀至略微粘稠。
冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

五、黑椒酱

黑椒酱浓郁的黑胡椒香味，能为菜肴增添独特的风味。

材料：黑胡椒粒30克，食用油50克，盐3克，黄油10克

做法：
将黑胡椒粒用料理机打成粉末。
锅中倒入食用油，小火加热至温热。
加入黑胡椒粉，翻炒片刻。
加入黄油和盐，搅拌均匀至融化。
冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

六、葱姜酱

葱姜酱简单易做，是许多家常菜的灵魂伴侣。

材料：葱白50克，生姜50克，食用油100克，盐5克

做法：
葱白和生姜洗净切碎。
锅中倒入食用油，小火加热至温热。
将葱姜末倒入锅中，小火慢慢翻炒，直至葱姜变软，香味飘出。
加入盐，翻炒均匀，关火。
待冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

七、豆豉酱

豆豉酱独特的豆豉香味，能为菜肴增添独特的风味。

材料：豆豉50克，蒜末30克，姜末10克，辣椒碎10克，食用油50克，盐适量

做法：
锅中倒入食用油，小火加热。
加入蒜末、姜末、辣椒碎爆香。
加入豆豉翻炒片刻。
加入盐调味。
冷却后装瓶保存。

八、花生酱

花生酱浓郁的香味，是许多人喜爱的酱料。

(此配方为简单的花生酱，可根据个人喜好添加其他调味料)

材料：花生米200克，食用油适量，盐适量

做法：
将花生米炒熟，去皮。
用料理机将花生米打成酱。
加入适量食用油和盐，搅拌均匀。
装瓶保存。

九、芝麻酱

芝麻酱香浓，营养丰富。

材料：芝麻200克，食用油适量，盐适量

做法：
将芝麻炒熟。
用料理机将芝麻打成酱。
加入适量食用油和盐，搅拌均匀。
装瓶保存。

十、番茄酱

番茄酱酸甜可口，百搭各种菜肴。

(此配方为自制基础番茄酱，可根据个人喜好添加其他调味料)

材料：成熟番茄500克，白糖50克，盐10克

做法：
将番茄洗净，去皮切块。
将番茄块放入锅中，加入白糖和盐，小火慢熬。
熬制至番茄软烂，用料理机打成酱。
冷却后装瓶保存。

炒菜酱的保存技巧

自制的炒菜酱为了保证其新鲜度和口感，需要正确的保存方法：
彻底冷却后装瓶：炒菜酱在装瓶前必须完全冷却，避免热气导致瓶子破裂或酱汁变质。
使用干净无水的容器：选择干净干燥的玻璃瓶或陶瓷容器，避免细菌滋生。
密封保存：拧紧瓶盖，确保密封性良好，防止空气进入导致酱汁氧化变质。
冷藏保存：将装好的炒菜酱放入冰箱冷藏保存，一般可保存1-2周。
冷冻保存：如果需要更长时间保存，可以将炒菜酱装入冰格或保鲜袋，冷冻保存，可保存3-6个月。

希望以上配方能帮助您轻松制作出美味的炒菜酱，享受烹饪的乐趣！记住，制作过程中可以根据自己的口味进行调整，创造出属于你自己的独家秘方！

2025-05-17

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