工厂规模的青椒酱配方表，打造完美风味201

青椒酱作为一种美味可口的调味品，广泛应用于各种菜肴中。对于工厂规模的生产，需要一套标准化的配方表来确保产品的一致性和质量。本文将提供一个详细的工厂青椒酱配方表，指导您制作出令人垂涎欲滴的青椒酱。

原料

每 1000 公斤青椒酱所需原料：
青椒：500 公斤（选择新鲜、成熟的青椒）
水：300 公斤
盐：25 公斤
白糖：20 公斤
辣椒粉：15 公斤
大蒜粉：10 公斤
洋葱粉：10 公斤
姜粉：5 公斤
醋（5%）：20 公斤

制作步骤

1. 清洗和切碎青椒

彻底冲洗青椒，然后去蒂和切碎。使用锋利的刀子或食品加工机将青椒切成小块或条状。

2. 制作盐水

将水和盐混合在一个大容器中。将切碎的青椒浸泡在盐水中至少 24 小时。这有助于去除青椒的苦味，并使其更耐储存。

3. 沥干并冲洗

浸泡后，将青椒捞出盐水，并用清水彻底冲洗干净。沥干水分，用干净的布或毛巾拍干青椒。

4. 混合其他原料

在一个大锅或搅拌容器中，将沥干的青椒与白糖、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和姜粉混合。搅拌均匀，确保所有原料都充分混合。

5. 煮沸和巴氏消毒

将青椒混合物倒入煮沸锅中。煮沸后，立即将热量调至中低火，并持续煮沸 15 分钟。这有助于杀死任何细菌并延长酱料的保质期。

6. 加入醋

煮沸后，从火上移开锅。加入醋并搅拌均匀。醋可以增加酸味和防腐作用。

7. 冷却和包装

将青椒酱冷却至室温。然后，将其包装在消毒过的玻璃罐或瓶子中。密封并贴上标签。

品质控制

为了确保工厂规模的青椒酱达到最高品质，应遵循以下品质控制措施：
使用高质量的原料，包括新鲜成熟的青椒。
严格按照配方和制作步骤进行操作。
li>定期检查 pH 值和酸度，以确保酱料的安全性。
进行微生物测试，以检测是否存在有害细菌。
采用适当的包装和储存方式，以延长酱料的保质期。

使用本配方表，您可以制作出美味可口、品质优良的工厂规模青椒酱。通过严格遵守品质控制措施，您可以确保产品满足最高的安全和质量标准。这款青椒酱不仅可以为您的菜肴增添风味，还可以将其用作蘸料或调味品，为您的客户带来愉悦的味蕾体验。

2024-11-20

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