兰飞秘制酱猪蹄：香糯入味，在家轻松复刻经典287

兰飞酱猪蹄，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的口感闻名，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。传统的兰飞酱猪蹄制作工艺复杂，需要多年的经验积累才能掌握精髓。然而，今天我们将揭开这道经典菜肴的神秘面纱，为您详细介绍一个在家就能轻松复刻的兰飞酱猪蹄配方，让您在家也能享受这口舌生香的美味。

一、 食材准备 (4-6人份)：

猪蹄：2个 (约1.5kg，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，肥瘦相间最佳)

冰糖：50克 (用于上色和提鲜)

老抽：50克 (用于上色和增香，选择品质较好的老抽)

生抽：30克 (用于调味，提鲜)

料酒：20克 (去腥)

醋：15克 (提鲜去腻)

八角：3个

桂皮：1段

香叶：3片

干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整用量)

姜：1块 (拍松)

葱：1段 (切段)

冰水：适量 (用于猪蹄焯水)

食用油：适量 (用于炒糖色)

清水：适量 (用于焖煮)

二、 制作步骤：

1. 猪蹄处理： 将猪蹄洗净，用刀刮去污毛，再用清水冲洗干净。为了去除猪蹄的腥味，可以将猪蹄斩成块状(大小根据喜好)，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出洗净备用，这一步非常关键。

2. 炒糖色： 锅中放入适量食用油，加热至五成热，放入冰糖，小火慢慢熬制，期间不要搅拌，待冰糖完全融化变成棕红色糖浆后，迅速放入猪蹄块翻炒，使猪蹄均匀上色。这步需要耐心，糖色炒的好坏直接影响成品色泽。

3. 焖煮： 将炒好的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入老抽、生抽、料酒、醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、葱和适量清水(没过猪蹄即可)。大火烧开后，转小火焖煮。砂锅焖煮时间约为1.5-2小时，高压锅焖煮时间约为30-40分钟(具体时间根据猪蹄大小和软烂程度调整)。

4. 收汁： 焖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，让汤汁浓稠，使猪蹄更加入味。注意控制火候，避免糊锅。

5. 成品： 关火，将猪蹄盛出，可以根据个人口味撒上些许葱花或香菜作为装饰。趁热享用，感受那入口即化的美味。

三、 小贴士：

1. 猪蹄焯水这一步非常重要，可以有效去除腥味，使猪蹄更加干净卫生。

2. 炒糖色时，火候要控制好，避免炒糊。糖色炒得好，猪蹄的颜色才会红亮诱人。

3. 焖煮的时间要根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。如果喜欢吃软烂的猪蹄，可以适当延长焖煮时间。

4. 可以根据自己的口味调整各种调料的用量，例如喜欢辣味的可以增加干辣椒的用量。

5. 剩余的汤汁可以用来拌饭或面条，同样美味。

四、结语：

通过以上步骤，你就能在家轻松复刻出美味的兰飞酱猪蹄。这道菜肴不仅色香味俱全，而且营养丰富，是宴客待友的佳品，也是犒劳自己的美味享受。赶紧动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的兰飞酱猪蹄！

2025-05-17

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