解锁南宗酱香饼的独特美味：完整配方及制作技巧详解251

南宗酱香饼，以其独特的酱香味和酥脆的口感，征服了无数食客的味蕾。它并非简单的饼，而是蕴含着古老技艺和独特风味的佳品。今天，我们将深入探究南宗酱香饼的配方，并分享一些制作技巧，帮助您在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备 (根据8个饼的量调整)：

A. 面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，面筋含量越高，饼皮越有嚼劲)
温水：250-280克 (水温约30-35℃，根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
酵母粉：5克 (干酵母，如果使用新鲜酵母，用量需适当增加)
白糖：10克 (少许白糖可以促进酵母发酵)
盐：3克 (盐可以增加面团筋性，并平衡甜味)
食用油：15克 (增加面团的柔软度和光泽)

B. 酱料部分：
甜面酱：100克 (选择品质较好的甜面酱，香味更浓郁)
黄豆酱：50克 (增加酱香的层次感，可根据个人口味调整用量)
葱花：20克 (切成细碎的葱花，增加香味)
姜末：10克 (少许姜末可以去腥提味)
蒜末：10克 (蒜末可以增加酱料的香味和辣度)
五香粉：2克 (根据个人喜好调整用量)
白糖：5克 (平衡酱料的咸味)
食用油：10克 (增加酱料的粘稠度和香味)

C. 其它：
芝麻：适量 (撒在饼皮上，增加香味和口感)
食用油：适量 (用于煎饼)

二、制作步骤：

1. 面团制作：将所有面团材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至两倍大。

2. 酱料制作：将所有酱料材料混合均匀，搅拌成浓稠的酱料。根据个人口味，可以适当调整酱料的咸甜度和用料。

3. 分割面团：将发酵好的面团分成8等份，滚圆。

4. 包馅整形：取一个面团擀成圆形饼皮，放入适量酱料，轻轻提起饼皮四周，收拢捏紧，然后轻轻按压成圆饼状。

5. 二次发酵：将整形好的饼坯摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵，约30分钟，至饼坯微微膨胀。

6. 煎制：平底锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入饼坯，中小火慢煎，每面煎约3-4分钟，至两面金黄酥脆。

7. 完成：煎好的南宗酱香饼出锅，撒上适量芝麻，即可享用。

三、制作技巧：

1. 面粉选择: 高筋面粉是制作南宗酱香饼的关键，它决定了饼皮的口感和韧性。建议选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。

2. 水温控制: 温水可以更好地激活酵母，促进面团发酵。水温过高会杀死酵母，水温过低则会延缓发酵速度。