酱香浓郁，入口即化的招牌酱猪蹄秘制配方27

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白丰富，一直是老少皆宜的美味佳肴。而酱猪蹄，更是将猪蹄的美味提升到了一个新的层次，其色泽红亮，酱香浓郁，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将分享一个经过多次改良和验证的招牌酱猪蹄配方，保证让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱猪蹄！

一、食材准备 (约4-5人份)：
猪蹄：2个 (约1.5kg，建议选择前蹄，胶原蛋白更多)
冰糖：50克
生抽：100ml
老抽：50ml
料酒：50ml
醋：20ml (米醋或陈醋均可)
葱段：50克
姜片：30克
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
干辣椒：5个 (根据个人喜好调整)
花椒：10克
冰水：适量
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 猪蹄处理： 将猪蹄清洗干净，用刀刮去杂毛，斩成大小合适的块状。为了去除猪蹄的腥味，可以用沸水焯烫一下，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤可以有效减少猪蹄的腥味，让酱汁更加清爽。

2. 上色炒糖色： 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，熬制至冰糖融化变成金黄色的糖色。糖色熬制过程需耐心，避免火候过大导致糖色变苦。 糖色熬好后，迅速放入猪蹄块，翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色，这步至关重要，能让猪蹄色泽红亮诱人。

3. 加入调料煸炒： 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，翻炒出香味，这一步是为了让香料的香味充分融入猪蹄中，使猪蹄更加香气扑鼻。

4. 加入酱汁焖煮： 倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀后，加入没过猪蹄的开水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约2-3小时，直到猪蹄软烂入味。焖煮过程中，要时不时翻动猪蹄，防止粘锅，并根据情况添加适量清水。

5. 收汁： 焖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，让酱汁变得浓稠。收汁时要注意观察，避免糊锅。 如果喜欢酱汁更浓稠，可以适当延长收汁时间。

6. 装盘享用： 收汁后，将酱猪蹄盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。趁热食用，味道更佳！

三、小贴士：
猪蹄的选择：建议选择新鲜的前蹄，胶原蛋白含量更高，口感更佳。
糖色的熬制：火候要控制好，避免熬糊。
焖煮的时间：根据猪蹄的大小和软烂程度调整焖煮时间。
调料的用量：可以根据个人口味进行调整。
收汁的火候：要注意观察，避免糊锅。
保存：剩余的酱猪蹄可以冷藏保存，食用前加热即可。

这个配方经过反复实践，口味绝佳，相信你也能轻松做出令人垂涎欲滴的招牌酱猪蹄！赶紧动手试试吧！

2025-05-18

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