京酱肉丝盖饭&京酱面：两种美味的京酱做法357

京酱肉丝，这道色香味俱全的经典京菜，以其浓郁的酱香和鲜嫩的肉丝征服了无数人的味蕾。它不仅可以作为盖饭的主菜，也可以搭配劲道的面条，带来双重美味体验。今天，我们将详细讲解京酱肉丝盖饭和京酱面的制作方法，并分享一些小技巧，帮助您在家轻松做出媲美饭店的味道。

一、京酱肉丝盖饭

材料准备：
猪里脊肉：200克 (切细丝，用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制15分钟)
大葱：1根 (切丝)
甜面酱：2汤匙
黄豆酱：1汤匙
白糖：1汤匙
香醋：1汤匙
料酒：1汤匙
玉米淀粉：1茶匙 (兑少量水成水淀粉)
花生油：适量
熟白芝麻：适量
蒸好的米饭：适量

制作步骤：
锅中倒入适量花生油，油热后放入腌制好的猪里脊肉丝，快速滑炒至变色盛出。
锅中留底油，放入葱丝翻炒出香味。
加入甜面酱、黄豆酱、白糖、香醋和料酒，翻炒均匀至酱汁浓稠。
将炒好的肉丝倒回锅中，与酱汁翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡。
撒上熟白芝麻，出锅。
将京酱肉丝浇在蒸好的米饭上即可享用。

小贴士：
猪里脊肉要切细丝，这样更容易炒熟入味。
腌制肉丝可以使肉丝更加鲜嫩。
炒制酱汁时，要不停翻炒，以免糊锅。
根据个人口味调整酱料的用量。
可以根据喜好添加其他配料，例如青椒丝、胡萝卜丝等。

二、京酱肉丝面

材料准备： (京酱肉丝的材料同上，另加)
面条：适量 (建议选择筋道口感的面条，例如手擀面或碱水面)
香菜：适量 (切碎)
蒜末：少许

制作步骤：
按照京酱肉丝盖饭的步骤制作京酱肉丝。
另起一锅煮面条，煮熟后捞出过凉水。
将煮好的面条盛入碗中，浇上京酱肉丝。
撒上香菜碎和蒜末，即可享用。

小贴士：
面条要煮熟透，但不要煮得过软。
过凉水可以使面条更加爽滑。
根据个人口味，可以添加一些辣椒油或醋。
如果喜欢，可以搭配一些黄瓜丝或豆芽菜。

无论是京酱肉丝盖饭还是京酱面，都是简单易做，却能带来极大满足感的一道菜肴。希望这份详细的配方能够帮助您在家轻松做出美味的京酱，享受烹饪的乐趣！

进阶技巧： 对于追求极致口感的朋友，可以尝试自制甜面酱。自制甜面酱的步骤较为繁琐，但味道更佳醇厚，感兴趣的朋友可以自行搜索相关配方。

2025-05-18

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