正宗香港韭菜酱秘方：鲜香浓郁，简单易做319

香港韭菜酱，以其独特的鲜香和浓郁的蒜香味闻名，是许多港式料理中不可或缺的灵魂调味品。它可以搭配各式面食、点心，甚至作为蘸料使用，都能为食物增添一抹亮丽的色彩和丰富的口感。 市面上虽然也有售卖现成的韭菜酱，但自己动手制作的韭菜酱，才能真正体会到食材的鲜美和其中的用心。

今天，我们将分享一个正宗的香港韭菜酱配方，让您在家也能轻松制作出媲美餐厅美味的韭菜酱。 本配方注重细节，力求还原香港地道风味，即使是烹饪新手也能轻松上手。

食材准备：

为了确保制作出最佳的韭菜酱，食材的新鲜度至关重要。建议选择新鲜翠绿的韭菜，以及品质上乘的蒜头和辣椒。以下列出详细的食材用量，可根据个人口味和所需分量进行调整：
新鲜韭菜：500克（约2大把，选择叶片较嫩的部分）
蒜头：150克（约1整头，拍碎）
红辣椒（可选）：2-3个（根据个人喜好调整辣度，去籽后切碎）
食盐：30克（或根据个人口味调整，建议先少放，边尝边加）
白糖：15克（用于平衡咸味，提鲜）
花生油：100毫升（或其他植物油，建议使用香味较淡的油）
米醋：15毫升（可选，增加一丝酸味，使口感更丰富）
芝麻油：5毫升（提香，使韭菜酱更香醇）

制作步骤：

制作香港韭菜酱的过程看似简单，但细节决定成败。请仔细阅读以下步骤，并耐心操作：
清洗韭菜：将韭菜彻底清洗干净，去除杂质和枯叶。然后沥干水分，切成约3-4厘米长的段。
爆香蒜蓉：锅中倒入花生油，用中火加热。待油温升至约七成热时，放入拍碎的蒜头，小火慢炒至金黄色，香味飘出。
加入辣椒（可选）：如果喜欢辣味，此时可以将切碎的红辣椒放入锅中，与蒜蓉一起翻炒片刻，炒出辣椒的香味。
加入韭菜：将切好的韭菜放入锅中，与蒜蓉和辣椒一起翻炒。用大火快速翻炒，炒至韭菜变软，颜色翠绿发亮，但不要炒过头，以免韭菜变黄。
调味：关火后，加入食盐、白糖和米醋（可选）搅拌均匀。根据个人口味调整咸淡和酸度。
冷却：待韭菜酱完全冷却后，加入芝麻油拌匀，使香味更浓郁。 完全冷却后，味道会更加融合。
装瓶保存：将冷却后的韭菜酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。可保存约一周。

小贴士：

为了制作出更美味的香港韭菜酱，以下是一些小贴士：
韭菜要选择嫩的部分，口感更佳。
炒制韭菜的时间要掌握好，火候不宜过大，以免韭菜炒焦。
调味品的用量可根据个人口味进行调整。
建议使用无味的植物油，以免影响韭菜酱的香味。
完全冷却后再装瓶，可以更好地保存韭菜酱的风味。
制作好的韭菜酱，可以用来拌面、拌饭、做馅料，也可以作为蘸料食用。

希望这个详细的香港韭菜酱配方能帮助您在家轻松制作出美味的酱料。 记得分享您的制作心得和美味佳肴！祝您烹饪愉快！

2025-05-18

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