酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪蹄：完整配方及技巧详解268

酱猪蹄，一道色香味俱全的经典佳肴，肥而不腻，入口即化，酱香浓郁，令人回味无穷。市面上售卖的酱猪蹄，价格不菲，而且口味参差不齐。其实，在家也能轻松制作出媲美饭店口味的酱猪蹄，只要掌握了正确的配方和技巧。今天，就将这道“绝密”酱猪蹄的完整配方和制作技巧分享给大家，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、食材准备：

为了保证酱猪蹄的最佳口感，食材的选择至关重要。我们选用新鲜、肥瘦相间的猪蹄，比例大约为肥三瘦七。肥肉能提升酱汁的浓稠度和香味，瘦肉则保证了口感的弹性而不至于过分肥腻。
猪蹄：2只（约1.5kg）
冰糖：50克
生抽：100ml
老抽：50ml
料酒：50ml
醋：2汤匙
葱：2根（切段）
姜：1块（拍碎）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：5个
花椒：1茶匙
冰水：适量
食用油：适量

二、详细步骤：

1. 猪蹄处理: 将猪蹄洗净，用火烧去猪毛，刮洗干净。斩成大小合适的块状，方便入味。为了去除猪蹄的腥味，可以用开水焯烫一下，捞出沥干水分。这一步非常重要，可以显著提升成品的口感。

2. 上色炒糖色: 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深褐色，呈红亮的状态。这一步要耐心，火候掌握得当才能做出漂亮的颜色和浓郁的香味。切记不要炒糊了，否则会影响成品的色泽和口感。

3. 爆香调料: 将葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中，爆香。香味出来后，加入猪蹄块，翻炒均匀，让猪蹄充分裹上糖色。

4. 加入调料焖煮: 加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀。加入没过猪蹄的冰水，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，期间要适时翻动，避免粘锅。时间越长，猪蹄越软烂，酱汁也越浓郁。如果喜欢口感更软烂的，可以适当延长焖煮时间。

5. 收汁: 焖煮完成后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹在猪蹄上。最后根据个人口味调整咸淡。

6. 装盘享用: 将酱好的猪蹄装盘，撒上一些葱花点缀，即可享用这道美味的酱猪蹄。

三、小贴士：
猪蹄最好选择新鲜的，肥瘦相间为佳。
炒糖色时火候要控制好，避免炒糊。
焖煮的时间要根据猪蹄的大小和软烂程度调整。
喜欢辣味的可以多加一些干辣椒。
收汁时要注意火候，避免烧焦。
可以根据个人口味调整各种调料的用量。
焖煮过程中可以用筷子扎一下猪蹄，如果很容易扎透，就说明已经熟透了。

这道酱猪蹄的配方和步骤详细易懂，只要按照步骤操作，就能做出色香味俱全的美味佳肴。希望大家都能在家轻松制作出这道令人垂涎欲滴的酱猪蹄，与家人朋友一起分享这道美食的快乐！

2025-05-19

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