正宗安徽烧鹅酱秘制配方：色香味俱全的家乡味202

安徽烧鹅，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名，而其灵魂所在，便是这秘制的烧鹅酱。这道酱料并非简单的调味品，而是经过一代代传承，不断改进，最终形成的独特风味。今天，我们将揭秘正宗安徽烧鹅酱的秘制配方，带您在家轻松还原这道地道的安徽美味。

一、原料准备 (按比例可调整，建议初次制作按照此比例)：

1. 主料：
* 优质黄豆酱：250克 (选择颗粒饱满、色泽深褐、香味浓郁的黄豆酱，是成就烧鹅酱的关键)
* 生抽：100毫升 (选择品质好的生抽，色泽红亮，味道鲜美)
* 老抽：50毫升 (老抽用于上色，选择颜色较深的)
* 冰糖：50克 (冰糖能提亮颜色，增加甜味，建议用冰糖而非白糖)
* 食用油：50毫升 (最好选择花生油或菜籽油，香味更佳)

2. 辅料：
* 葱段：50克 (切成段，用于提香)
* 姜片：30克 (拍松，去腥增香)
* 大蒜：20克 (拍碎，增加蒜香)
* 八角：2个 (少量即可，不宜过多)
* 桂皮：1小段 (去腥增香)
* 香叶：2片 (增香)
* 陈皮：一小块 (约5克，去腥增香，可用陈皮粉代替)
* 干辣椒：5-10克 (根据个人喜好调整辣度)
* 白酒：1汤匙 (去腥增香，高度白酒为佳)
* 白芝麻：适量 (用于装饰，提升香味)

二、制作步骤：

1. 爆香：锅中倒入食用油，烧热后放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和陈皮爆香，直至香味溢出。

2. 加入主料：加入黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味，大约需要3-5分钟。注意小火慢炒，防止糊锅。

3. 调味：加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒，直至冰糖融化，酱汁变得粘稠。加入白酒，翻炒均匀，去腥增香。

4. 熬制：转小火，继续熬制约20-30分钟，期间不断搅拌，防止糊锅。熬制过程中，酱汁会逐渐变得浓稠，颜色也会变得更加红亮。

5. 收汁：观察酱汁浓稠度，当酱汁变得浓稠，并且可以挂在勺子上时，即可关火。

6. 冷却：将烧鹅酱倒入干净的容器中，冷却后即可使用。冷却后，酱汁会更加浓稠，味道也更加醇厚。

7. 装饰：冷却后，可以在烧鹅酱表面撒上适量白芝麻，增加视觉效果和香味。

三、注意事项：

1. 黄豆酱的品质对烧鹅酱的最终味道影响很大，选择优质黄豆酱非常重要。

2. 熬制过程中要保持小火，并不断搅拌，防止糊锅。

3. 根据个人口味调整辅料的用量，比如辣椒的用量可以根据喜好增减。