秘制酱香卤蛋：在家轻松做出饭店级美味382

卤蛋，这道看似简单的家常小菜，却蕴含着无限的美味可能。一颗小小的鸡蛋，经过卤制后，色泽红亮，蛋黄油润，咸香入味，令人回味无穷。市面上的卤蛋种类繁多，但总觉得少了些许家的味道。今天，我们就来分享一个秘制酱香卤蛋的配方，让你在家轻松做出媲美饭店级美味的酱香卤蛋！

一、 食材准备：

为了保证卤蛋的最佳口感和色泽，我们选择新鲜的鸡蛋作为原材料。建议选择中等大小的鸡蛋，大小均匀，更容易控制卤制时间和入味程度。
鸡蛋：10个（选择新鲜、大小均匀的鸡蛋）
清水：适量（浸没鸡蛋即可）
生抽：50ml（选择品质较好的生抽，颜色更佳）
老抽：20ml（老抽上色，量不宜过多）
冰糖：20g（冰糖能提亮颜色，增加甜味）
料酒：15ml（去腥提鲜）
香醋：10ml（增加酸味，平衡口感）
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
花椒：10粒
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
葱段：2段
姜片：3片
蒜瓣：3瓣（拍碎）

二、 制作步骤：

1. 鸡蛋准备: 将鸡蛋清洗干净，放入冷水中煮沸，煮约8-10分钟，至蛋清凝固，蛋黄略微凝固即可。煮熟后迅速捞出，用冷水冲凉，方便去壳，并避免蛋黄变绿。剥壳后，轻轻擦拭干净鸡蛋表面的蛋膜。

2. 卤汁制作: 在一个足够大的锅中，加入清水，倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱段、姜片和蒜瓣。开大火烧开，然后转小火慢炖15-20分钟，让香料充分释放香味，卤汁变得浓郁。

3. 卤制鸡蛋: 将剥好壳的鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸没在卤汁里。再次开大火烧开，然后转小火，继续焖煮40-60分钟，时间根据鸡蛋大小和个人口味喜好调整。时间越长，颜色越深，味道越浓郁。

4. 冷却入味: 关火后，不要立即取出鸡蛋，让鸡蛋在卤汁中自然冷却，至少浸泡2小时以上，甚至过夜，这样可以使鸡蛋充分吸收卤汁的味道，口感更佳。卤汁可以反复使用，每次使用前需加热。

5. 装盘享用: 将卤好的鸡蛋捞出，沥干卤汁，摆盘即可享用。可以根据个人喜好，搭配一些小葱或者香菜点缀，更显色香味俱全。

三、 小贴士：
鸡蛋煮的时间不宜过长，否则蛋黄会过老，影响口感。
卤汁的咸淡可以根据个人口味调整，喜欢更咸一些的可以适当增加生抽的用量。
香料的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以多加些干辣椒。
卤好的鸡蛋可以冷藏保存，但建议尽快食用，以免影响口感。
卤汁可以反复使用，但要注意卫生，每次使用前都要重新加热，并注意观察卤汁是否变质。
如果喜欢甜味更浓的卤蛋，可以适当增加冰糖的用量。

这个秘制酱香卤蛋配方，简单易学，操作方便，即使是厨房小白也能轻松上手。在家就能做出色香味俱全的酱香卤蛋，绝对是下饭神器！快来试试吧！

2025-05-19

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