酱香脆骨卤制秘方：成就令人垂涎欲滴的美味394

酱香脆骨，这道色香味俱全的小吃，以其独特的口感和浓郁的香味俘获了无数食客的心。酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，配上香气扑鼻的酱汁，简直令人欲罢不能！想要在家轻松复刻这道美味？今天，就让我分享这份独家秘方，带你解锁酱香脆骨卤制的奥秘，成就令人垂涎欲滴的佳肴。

一、 食材准备：

想要做出完美的酱香脆骨，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量适合4-6人份：
猪脆骨：500克（选择新鲜、肥瘦相间的猪脆骨，口感最佳）
生姜：一块 (拍碎)
大蒜：5瓣 (拍碎)
香葱：5根 (切段)
八角：3个
桂皮：1块
草果：1个
陈皮：一小块
香叶：3片
干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：20毫升
白糖：15克
鸡精：5克
食用油：适量

二、 脆骨处理：

脆骨的处理直接影响最终的口感。首先，将猪脆骨清洗干净，用清水浸泡30分钟左右，去除血水，再用刀背轻轻拍打，使之更容易入味。为了去除异味，可以加入少许料酒和生姜片一起浸泡。

三、 卤制过程：

1. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，加热后放入生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、草果、陈皮、香叶和干辣椒爆香，炒出香味。

2. 上色: 加入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色，这时颜色会变得深褐色，香气也更加浓郁。这步至关重要，它赋予了酱汁漂亮的颜色和独特的香味。

3. 加入脆骨: 将处理好的脆骨放入锅中，翻炒均匀，让脆骨充分裹上焦糖色。

4. 调味: 加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖和鸡精，翻炒均匀，使脆骨充分吸收调料。

5. 焖煮: 加入适量开水，水量要没过脆骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮1.5-2小时，期间要适时翻动，确保脆骨均匀入味，如果汤汁收得比较快可以适量添加热水。

6. 收汁: 煮至汤汁浓稠，脆骨表面呈油亮光泽，即可关火。

四、 成品及技巧：

卤好的脆骨色泽红亮，香味扑鼻，入口酥脆，回味无穷。 可以直接食用，也可以搭配米饭、面条等一起享用。

一些小技巧：
为了使脆骨更酥脆，可以在焖煮前用沸水焯烫一下。
根据个人口味调整调料的用量，喜欢甜味的可以多加些冰糖和白糖，喜欢辣味的可以多加些干辣椒。
焖煮的时间可以根据脆骨的大小和软硬程度进行调整，如果脆骨比较大，可以适当延长焖煮时间。
卤好的脆骨可以放冰箱冷藏保存，食用前可以重新加热，口感依然美味。
建议使用砂锅或厚底锅进行卤制，可以更好地保持温度，使脆骨更入味。

希望这份详细的酱香脆骨卤制秘方能够帮助您在家轻松做出美味佳肴，让您的家人朋友都能品尝到这道令人垂涎欲滴的美味！ 记得在烹饪过程中用心感受，才能做出最美味的酱香脆骨哦！

2025-05-19

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