酱香浓郁，骨肉鲜美：秘制酱龙骨的家常做法25

酱龙骨，这道菜肴以其浓郁的酱香和软烂的龙骨肉而闻名，深受广大食客喜爱。它既可以作为下饭菜，也能成为宴席上的亮点。不同于简单的炖煮，秘制酱龙骨的制作更注重火候的掌控和酱料的搭配，才能成就那入口即化的美味。今天，我们将分享一道简单易学，在家就能轻松制作的秘制酱龙骨配方，让你在家也能品尝到饭店级的美味。

一、食材准备

为了确保酱龙骨的口感和味道达到最佳状态，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量适合4-6人食用，可以根据实际情况进行调整。
猪龙骨：1.5斤（选择骨肉相间的龙骨，口感更佳）
生抽：3汤匙（选择品质较好的生抽，颜色和味道更浓郁）
老抽：1汤匙（老抽用于上色，不宜过多）
料酒：1汤匙（去腥增香）
冰糖：2汤匙（提鲜增色，可以用绵白糖代替）
葱段：3段（去腥增香）
姜片：5片（去腥增香）
八角：2个（增加香味）
桂皮：1块（增加香味）
香叶：2片（增加香味）
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
食用油：适量
清水：适量

二、烹饪步骤

1. 龙骨焯水: 将猪龙骨冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出洗净，这一步可以有效去除龙骨中的血水和杂质，使成品更干净卫生。

2. 爆香调料: 锅中加入适量食用油，待油温升高后，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，炒出香味。

3. 加入龙骨翻炒: 将焯水后的龙骨放入锅中，翻炒均匀，使龙骨裹上香料的香味。

4. 加入酱汁: 倒入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使龙骨上色。

5. 焖煮龙骨: 加入适量清水，水量要没过龙骨，大火煮沸后转小火，加盖焖煮约1.5-2小时，期间注意翻动龙骨，避免粘锅，时间根据龙骨的软烂程度调整。

6. 收汁: 焖煮至龙骨软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁更浓厚，更入味。

7. 出锅: 待汤汁收干，即可出锅装盘。可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜进行装饰。

三、烹饪技巧

1. 龙骨的选择：选择骨肉相间的龙骨，口感更佳。如果龙骨比较大，可以将其斩成小块，更易于入味。

2. 焯水的步骤非常重要：这一步可以去除龙骨的血腥味和杂质，使成品更干净卫生，味道更好。

3. 火候的控制：焖煮的过程中，小火慢炖是关键，保证龙骨充分吸收酱汁，变得软烂入味。