酱爆草鱼：鲜香麻辣，一学就会的经典川菜83

酱爆草鱼，一道色香味俱全的川菜经典，以其浓郁的酱香味和鲜嫩的鱼肉征服了无数食客。它不同于清蒸草鱼的清淡，也不同于红烧草鱼的浓厚，酱爆草鱼更注重酱汁的爆香和鱼肉的滑嫩，麻辣鲜香，回味无穷，堪称下饭神器。今天，我们将深入探讨这道菜的精髓，带你一步步制作出令人垂涎欲滴的酱爆草鱼。

一、 食材准备:

想要做出成功的酱爆草鱼，食材的选择至关重要。首先，我们需要一条新鲜的草鱼，最好是1.5-2斤左右的，肉质细嫩，更易入味。此外，以下食材也必不可少：
草鱼：1条 (约1.5-2斤)
葱：2根 (一根切段，一根切丝)
姜：1块 (切片和丝)
蒜：1头 (拍碎)
干辣椒：适量 (根据个人辣度喜好调整)
花椒：适量
豆瓣酱：1汤匙
甜面酱：1汤匙
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
白糖：半汤匙
醋：半汤匙
鸡精：少许
食用油：适量
淀粉：适量 (用于挂糊)
清水：适量

二、 制作步骤:

1. 处理草鱼: 将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，然后从鱼背部剖开，去除鱼骨，切成大小合适的块状。切好后，用料酒、姜片腌制15分钟左右，可以有效去除鱼腥味，让鱼肉更加入味。

2. 挂糊: 将腌制好的鱼块沥干水分，均匀地裹上一层淀粉，确保每块鱼肉都裹上薄薄的一层，这样可以使鱼肉在爆炒过程中更加酥脆。

3. 爆香: 热锅冷油，油温七成热时，放入葱段、姜片、蒜、干辣椒和花椒爆香，炒出香味。

4. 炒制酱汁: 加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出红油，使酱汁更加浓郁。然后加入生抽、老抽、白糖、醋，继续翻炒，调出酱汁的最佳味道。

5. 爆炒鱼块: 将裹好淀粉的鱼块放入锅中，迅速翻炒，使每块鱼肉都均匀地裹上酱汁。注意火候，避免炒糊。

6. 收汁: 加入适量清水，大火收汁，使酱汁变得浓稠，裹住鱼肉，让鱼肉更加鲜美。

7. 装盘: 最后，撒上葱丝和姜丝，即可出锅装盘。这道色香味俱全的酱爆草鱼就完成了。

三、 小贴士:
选择新鲜的草鱼非常重要，新鲜的鱼肉口感更好，也更容易入味。
腌制鱼肉的时间不宜过长，15分钟左右即可，以免鱼肉变老。
裹淀粉时，要均匀地裹上一层薄薄的淀粉，避免淀粉过厚，影响口感。
爆炒鱼块时，火候要控制好，避免炒糊。
根据个人口味，可以调整辣椒的用量，控制辣度。
喜欢吃蒜香味的，可以多放些蒜。
最后收汁的时候，要注意火候，避免酱汁炒干。

以上就是酱爆草鱼的详细制作方法，希望大家都能做出美味的酱爆草鱼，享受这道经典川菜的独特魅力。 祝您烹饪愉快！

2025-05-20

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