酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪蹄配方5

酱猪蹄，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是许多人难以抗拒的美味佳肴。其成功的关键在于酱汁的调配和烹饪火候的掌控。今天，我们将分享一个秘制酱猪蹄配方，让您在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱猪蹄。

一、食材准备：

猪蹄：2个（约1.5公斤，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，肥瘦相间最佳）

葱：2根（切段，一部分用于焯水，一部分用于炒香）

姜：1块（切片，一部分用于焯水，一部分用于炒香）

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：5-8个（根据个人喜好调整辣度）

冰糖：50克

生抽：100毫升

老抽：50毫升

料酒：50毫升

醋：2汤匙（白醋或米醋皆可，可提鲜去腥）

白糖：1汤匙（与冰糖配合，使酱汁更加浓郁）

食盐：适量（根据口味调整）

清水：适量（约1000毫升）

食用油：适量

二、制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去残毛，然后用清水浸泡30分钟，去除血水。 为了让猪蹄更容易入味，可以用刀在猪蹄表面划几道口子。

2. 焯水：锅中加入清水，放入猪蹄，加入葱段、姜片，大火煮沸后，继续煮5分钟，去除猪蹄表面的杂质和血沫。捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

3. 爆香：锅中倒入适量食用油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒香，炒出香味后，放入冰糖，炒至冰糖融化成焦糖色。

4. 焖煮：将焯好水的猪蹄放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖和适量清水（没过猪蹄即可），大火煮沸后，转小火焖煮1.5-2小时，期间要翻动几次猪蹄，使之均匀上色入味。焖煮过程中，如果汤汁减少过多，可以适量添加热水。

5. 收汁：焖煮至猪蹄软烂，汤汁浓稠，即可转大火收汁。收汁的过程中要不断翻动猪蹄，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠粘稠，裹在猪蹄上。

6. 装盘：将煮好的酱猪蹄捞出，装盘，撒上少许葱花即可享用。

三、小技巧及注意事项：

1. 猪蹄的选择：选择肥瘦相间的猪蹄，口感更佳。如果喜欢吃更软糯的猪蹄，可以延长焖煮时间。

2. 冰糖的运用：炒糖色时，火候很重要，火太小，糖不易融化，火太大，容易糊掉。建议用中小火慢慢熬制，直到糖色呈深褐色。

3. 调料的比例：可以根据个人口味调整各种调料的比例，喜欢甜一些的可以多放些冰糖和白糖，喜欢咸一些的可以多放些生抽和盐。

4. 焖煮时间：焖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，一般需要1.5-2小时，如果猪蹄较小，可以适当缩短时间。

5. 收汁火候：收汁时要控制好火候，避免糊锅，保持汤汁浓稠即可。

6. 高压锅制作：如果您使用高压锅，可以缩短烹饪时间，约40-50分钟即可。但需要注意的是，高压锅烹饪完成后，需要自然泄压，再打开锅盖。

四、成品展示与品尝：

色泽红亮，香气扑鼻的酱猪蹄，肥而不腻，入口即化，胶原蛋白满满，搭配米饭或馒头，绝对是人间美味！ 这道菜既可以作为家常菜，也可以作为宴客菜，绝对让你倍儿有面子！

希望这个配方能帮助您做出美味的酱猪蹄，祝您烹饪愉快！

2025-05-20

上一篇：茶酱百变风味：15款自制茶酱配方大全

下一篇：沙茶酱的灵魂密码：从基础到进阶的完整调料配方及制作技巧