酱香软糯猪蹄：秘制家传配方，让你在家也能做出饭店级美味123

酱猪蹄，一道色香味俱全的经典菜肴，肥而不腻，入口即化，深受广大食客喜爱。然而，要做出真正令人惊艳的酱猪蹄，并非易事。许多人尝试过各种配方，却总感觉差强人意。今天，我们将分享一个经过多年改良、不断完善的秘制家传配方，带你轻松在家制作出媲美饭店级的酱香软糯猪蹄。

一、食材准备（4-6人份）：
猪蹄：2个（约1.5公斤，建议选择前蹄，胶原蛋白更丰富）
冰糖：50克（可根据个人喜好调整甜度）
酱油：100毫升（建议使用老抽和生抽各半，颜色更深，味道更醇厚）料酒：50毫升（去腥增香）
葱段：50克
姜片：30克
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
冰水：适量（用于焯水）
食用油：适量
食盐：适量（根据个人口味调整）

二、详细步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小合适的块状。这一步非常重要，大小合适的猪蹄块更易入味，也更容易炖烂。

2. 焯水去腥：冷水下锅，放入猪蹄块，加入少许料酒和姜片，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出冲洗干净。焯水可以有效去除猪蹄的腥味和杂质，使最终的口感更加洁净。

3. 爆糖上色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，至糖色呈深褐色（注意不要熬糊）。然后放入猪蹄块，翻炒均匀，使猪蹄块充分裹上糖色，这步能使猪蹄色泽红亮，更加诱人。

4. 焖煮入味：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和酱油，翻炒几下，加入没过猪蹄的热水，大火烧开后，转小火焖煮至少2小时，直到猪蹄软糯脱骨。期间，可根据情况适当加水，保持汤汁。

5. 收汁增香：猪蹄焖煮至软烂后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，粘在猪蹄上，更加美味。最后，根据个人口味添加适量食盐，调味即可。

三、小技巧与注意事项：
猪蹄选择：选择新鲜、肥瘦相间的猪蹄，口感最佳。
冰糖熬制：熬制冰糖时，火候要控制好，避免熬糊，影响成品色泽和口感。
焖煮时间：焖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，一般至少需要2小时，甚至更久，直到猪蹄软糯脱骨。
调味：盐的添加量需根据个人口味调整，可以先少放一些，最后尝味后再决定是否需要添加。
汤汁利用：焖煮后的汤汁非常美味，可以用来拌饭或做汤，不要浪费。

四、成品展示及品尝建议：

完成后的酱猪蹄色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯，肥而不腻，胶原蛋白丰富，口感极佳。可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜享用。凉了之后，口感依然很棒，第二天冷吃别有一番风味。

希望这个配方能帮助你做出令人垂涎的酱猪蹄，快来动手试试吧！记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和改进，相信你也能找到属于自己的独家秘方！

2025-05-20

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