淮北酱骨架：一口入魂的味蕾盛宴192

淮北酱骨架，一道源自安徽淮北的传统名菜，以其浓香软糯、酥烂入味而闻名遐迩。制作酱骨架看似复杂，实则窍门不外乎选料、腌制、调味、炖煮这几个关键步骤。本文将详细讲解淮北酱骨架的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味。

食材准备* 排骨：1500克
* 姜：50克
* 葱：50克
* 料酒：50毫升
* 生抽：50毫升
* 老抽：30毫升
* 冰糖：50克
* 八角：3个
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 花椒：10粒
* 干辣椒：5个
* 盐：适量

腌制* 排骨洗净后，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，用手抓匀。
* 按摩10分钟，让调料充分渗入 排骨中。
* 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。

调味* 将腌制好的 排骨取出，沥干水分。
* 炒锅烧热，加入少许油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色。
* 加入 排骨翻炒，上色均匀。
* 加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒出香味。

炖煮* 将 排骨放入高压锅中，加入没过 排骨的热水。
* 大火烧开，转小火压20分钟左右。
* 关火后，自然放气。
* 将 排骨取出，沥干汤汁。

酥烂入味* 起锅热油，将 排骨放入，中小火煎至两面金黄。
* 加入适量盐，翻炒均匀。
* 根据个人口味，可以加少许酱油或蚝油调味。
* 继续翻炒几分钟，待 排骨酥烂入味即可出锅。

贴士* 排骨选择带骨的，肉多骨少，口感更佳。
* 腌制时间越长，入味越深。
* 炖煮时，如果汤汁太少，可以适当加水。
* 出锅前，煎一下 排骨，可以让外皮更加香脆。

香气扑鼻、酥烂入味的淮北酱骨架，就这样轻松完成了。无论是佐餐下饭，还是作为下酒菜，都令人回味无穷。按照本文的步骤操作，相信您也能做出这道美味的淮北特色菜肴。

2024-11-20

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