热干面油盐酱终极配方：秘制调味再现正宗风味389

序言

热干面，作为武汉的标志性美食，以其浓郁醇香的油盐酱而闻名。要想在家中制作出正宗的热干面，秘诀就在于油盐酱的制作。本文将详细介绍热干面油盐酱的制作配方，一步步指导您制作出令人垂涎欲滴的酱汁。

材料：* 菜籽油：200ml
* 食盐：15g
* 白芝麻：50g
* 熟芝麻：20g
* 花椒粉：10g
* 十三香：5g
* 辣椒粉：5g（可选，根据个人口味调整）

制作步骤：

1. 炒香芝麻：

将白芝麻和熟芝麻放入锅中，小火翻炒至芝麻变色，香气扑鼻。

2. 炸葱油：

将菜籽油倒入锅中，大火烧至微微冒烟。放入葱末，不断翻炒至葱末焦黄，捞出葱末备用。

3. 炒香料：

将锅底剩余的油倒出，只留少量底油。放入花椒粉、十三香和辣椒粉（可选），小火翻炒出香味。

4. 加盐调味：

加入食盐，不断搅拌至盐溶解。盐的用量根据个人口味调整，但建议使用略微偏咸的比例，以中和热干面的碱味。

5. 加入芝麻：

将炒好的芝麻倒入锅中，与盐和香料充分搅拌均匀。

6. 倒入炸好的葱油：

将炸好的葱油倒入锅中，与芝麻酱搅拌均匀。葱油的加入会赋予酱汁浓郁的葱香味。

7. 晾凉装瓶：

将热干面油盐酱晾凉，装入密封容器中。酱汁可以在冰箱中保存一个月。

使用说明：

制作热干面时，将热好的面条捞出，沥干水分。加入适量的热干面油盐酱，充分搅拌均匀即可享用。根据个人口味，还可以添加其他配料，如萝卜干、酸豆角或小葱等。

小贴士：* 使用质量上乘的菜籽油，以保证酱汁的香气。
* 选择新鲜的葱末，炒至焦黄后再捞出，这样可以最大程度地释放葱香。
* 如果喜欢辣味，可以根据个人口味添加辣椒粉。
* 炸葱油时注意火候，避免葱末炸糊。
* 酱汁晾凉后会出现油脂分层现象，使用前充分搅拌即可。

结语

按照本文提供的配方和步骤制作热干面油盐酱，您将在家中轻松复刻出武汉街头巷尾的正宗风味。这款秘制酱汁不仅适用于热干面，还可用于拌面、凉菜等多种美食。祝您烹饪愉快，享受舌尖上的美味盛宴！

2024-11-20

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