酱香饼过年秘制配方：香酥脆韧，年味十足！155

过年了，家家户户都忙着准备年货，餐桌上少不了各种美味佳肴。而酱香饼，以其独特的香酥脆韧口感和浓郁的酱香，成为许多家庭过年必备的特色小吃。今天，我们将分享一个过年特制的酱香饼配方，让你在家轻松做出媲美街边小吃的美味，为你的新年增添一份浓浓的年味。

一、 面团的制作：成就饼的灵魂

好吃的酱香饼，面团是关键。我们采用低筋面粉和高筋面粉的混合比例，既保证了面饼的柔软，又增加了其筋道的口感。具体比例如下：
低筋面粉：300克 (提供柔软度)
高筋面粉：100克 (提升筋度)
酵母粉：5克 (活化面团)
温水：200克 (水温约35度左右)
食用油：15克 (增加面团延展性，使饼更酥脆)
盐：3克 (提味)

制作步骤：
将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟左右，使其充分活化。
将低筋面粉、高筋面粉、盐混合均匀。
将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到形成絮状。
加入食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，约10分钟。
将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至原来的2倍。

二、 酱料的秘制：赋予饼独特的灵魂

酱香饼的灵魂在于其独特的酱料。我们采用多种香料和调料的组合，调制出浓郁的酱香味，让饼更加美味。
甜面酱：100克 (提供甜味和粘稠度)
黄豆酱：50克 (增加咸鲜味)
海鲜酱油：20克 (提鲜)
老抽：10克 (上色)
白糖：15克 (平衡咸鲜)
蒜末：15克 (增加蒜香味)
姜末：5克 (去腥提香)
五香粉：2克 (增加香气)
芝麻油：5克 (增加香味和光泽)

制作步骤：
将所有材料混合均匀，搅拌至酱料顺滑。
为了让酱料更加浓郁，建议提前一天调制好，放入冰箱冷藏，让味道充分融合。

三、 饼的制作与烘烤：香酥脆韧的诀窍

将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均等的小剂子(约50克一个)。擀成薄饼，刷上调制好的酱料，撒上葱花、芝麻等自己喜欢的配料。

烘烤方法：
平底锅烧热，放入饼胚，小火慢煎，煎至两面金黄，饼皮酥脆。
也可以用电饼铛制作，根据电饼铛的说明书操作。
烘烤时间约为每面3-5分钟，视饼的厚度和火候而定。

四、过年小贴士：

为了让酱香饼更具过年氛围，您可以：
在酱料中加入少许辣椒粉，增加一点辣味，更刺激食欲。
在饼面上撒上一些五彩缤纷的糖粒，让饼看起来更加喜庆。
将烤好的酱香饼摆成好看的造型，更增添节日气氛。
提前准备好足够的饼胚，过年期间可以随时煎制，方便快捷。

这个酱香饼配方，操作简单，口感丰富，是您过年期间招待亲朋好友的绝佳选择。祝您新年快乐，阖家幸福！

2025-05-21

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