软烂入味，香气四溢：正宗清真酱羊蹄家常做法361

羊蹄，这道看似普通的食材，经过精心的烹制，却能成就一番令人回味无穷的美味。特别是加入了清真特制酱料的羊蹄，更是香气四溢，软烂入味，令人垂涎欲滴。今天，我们将分享一道正宗的清真酱羊蹄配方，带您在家轻松制作这道色香味俱全的佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

• 羊蹄：2只 (约1.5kg)，建议选择大小均匀、肥瘦相间的羊蹄，口感更佳。购买时可向摊贩确认其清真认证。

• 清水：适量，用于焯水和炖煮。

• 葱：2根，切段，一部分用于焯水，一部分用于爆香。

• 姜：1块，拍扁，一部分用于焯水，一部分用于爆香。

• 大蒜：5瓣，拍扁。

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个，根据个人口味调整。

• 冰糖：20克，提色增香。

• 料酒：1汤匙，去腥增香。

• 生抽：3汤匙，调味。

• 老抽：1汤匙，上色。

• 清真酱料：5汤匙 (可选用市售清真酱料，如伊斯兰风味酱、红烧酱等，也可自行调制，下文会提供参考配方)。

• 食用油：适量

• 盐：适量，根据个人口味调整。

二、清真酱料自制参考配方 (可选)

如果您希望制作更正宗的清真酱料，可以尝试以下配方：

• 红辣椒干：50克，切碎

• 花椒：15克

• 孜然粉：10克

• 小茴香粉：5克

• 姜粉：5克

• 蒜粉：5克

• 白糖：15克

• 盐：适量

将以上材料混合均匀，即可作为清真酱料使用。根据个人喜好，可以调整各种香料的用量。

三、烹饪步骤

1. 焯水：将羊蹄洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出冲洗干净。

2. 爆香：锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。

3. 翻炒：加入焯水后的羊蹄，翻炒均匀，使其充分吸收香料的香味。

4. 加入调料：加入冰糖、料酒、生抽、老抽和清真酱料，翻炒均匀，让羊蹄充分上色。

5. 炖煮：加入适量清水，没过羊蹄，大火烧开后，转小火炖煮2-3小时，至羊蹄软烂脱骨。

6. 收汁：炖煮结束后，大火收汁，让汤汁浓稠。

7. 调味：根据个人口味，加入适量盐进行调味。

8. 装盘：将炖好的羊蹄盛入盘中，即可享用。

四、小贴士

• 为了使羊蹄更加软烂，可以适当延长炖煮时间。

• 炖煮过程中，可以根据需要适量加水。

• 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当减少炖煮时间。

• 清真酱料的用量可以根据个人口味进行调整。

• 建议使用砂锅或压力锅炖煮，效果更佳。

这道清真酱羊蹄，不仅做法简单，而且味道鲜美，绝对是宴客或家常菜肴的绝佳选择。希望您能喜欢这个配方，并制作出属于您自己的美味佳肴！

2025-05-21

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