正宗泰国核桃酱：从零开始的完整制作指南49

泰国核桃酱（Thai Walnut Sauce），浓郁香醇，甜咸适中，是泰国菜中不可或缺的灵魂伴侣。它可以作为蘸酱、沙拉酱、肉类腌料，甚至作为甜品的点缀，用途广泛，风味独特。市面上虽然有现成的核桃酱出售，但自己动手制作才能真正体会到其独特的魅力，并且可以根据个人喜好调整甜咸度和香料比例。本指南将带您一步步制作出正宗、美味的泰国核桃酱。

一、材料准备：

制作美味的泰国核桃酱需要精选优质的食材。以下列出的分量大约可以制作 2 杯的核桃酱：* 核桃： 2 杯（约 250克），建议选择新鲜饱满、无虫蛀的核桃，为了更好的口感，可以先用烤箱烤制5-7分钟，至微焦香。
* 香菜茎： 1/2 杯，切碎，保留其浓郁的香气。香菜茎比香菜叶更适合此酱料，因为它更能熬出浓郁的香味。
* 红葱头： 4 个中等大小，切碎。红葱头的辛辣味与核桃的油脂相得益彰。
* 大蒜： 4瓣，切碎。
* 青柠汁： 1/4 杯，新鲜青柠汁更佳，提供酸爽口感。
* 鱼露： 2 汤匙，泰国菜中必不可少的调味品，提供咸鲜味。根据个人口味可适当增减。
* 棕榈糖（或椰糖）： 2 汤匙，提供甜味和独特的香气。也可根据个人口味调整用量。
* 辣椒（可选）： 1-2 个小红辣椒，切碎，提供辣味。根据个人喜好添加，喜欢辣味可以适当增加。
* 植物油： 2 汤匙，建议使用中性味道的油，如葵花籽油或菜籽油。
* 水： 2-3 汤匙，用于调整酱料浓稠度。

二、制作步骤：

1. 准备核桃：将核桃放入烤箱中以180°C（350°F）烘烤5-7分钟，至微焦香，取出放凉，再用食物处理器或搅拌机打碎成粗粒状。切勿打成粉末状，保留一定的颗粒感口感更佳。

2. 爆香香料：在锅中加入植物油，中火加热。加入切碎的红葱头和蒜末，翻炒至金黄色和香味散发出来（约2-3分钟）。

3. 加入香菜茎和辣椒：加入切碎的香菜茎和辣椒（如果使用），继续翻炒约1分钟，让香味充分融合。

4. 加入核桃：将打碎的核桃倒入锅中，与香料一起翻炒约2分钟，让核桃充分吸收香料的香味。

5. 调味：加入鱼露、棕榈糖和青柠汁，搅拌均匀。小火慢炖，并不断搅拌，避免粘锅。如果酱汁太浓稠，可以少量加入水调整。

6. 调整口感：根据个人口味，调整鱼露和棕榈糖的用量，直至达到理想的甜咸度。可以尝一下，再根据需要微调。

7. 完成：将煮好的核桃酱从火上移开，冷却后装入密封容器中，冷藏保存。冷藏后的核桃酱风味更佳。

三、注意事项：

* 核桃的烘烤时间需要根据实际情况调整，避免烤糊。

* 鱼露和棕榈糖的用量可以根据个人喜好进行调整。

* 如果喜欢更浓稠的酱料，可以减少水的用量，或者延长熬煮时间。