自制美味梅子酱面包：酸甜可口，简单易做239

梅子酱面包，酸甜交织的独特风味，柔软蓬松的口感，令人回味无穷。无论是作为早餐的搭配，还是下午茶的点心，都能带来满满的幸福感。今天，我们将分享一个简单易学的梅子酱面包配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，在家就能制作出美味可口的梅子酱面包。

一、准备材料 (制作约12个小面包)

A. 面包部分：
高筋面粉：300克
低筋面粉：50克 (可替换为全麦面粉，增加口感层次)
酵母粉(干酵母): 4克 (或新鲜酵母12克)
细砂糖：40克 (可根据个人喜好调整甜度)
盐：4克
牛奶：160克 (温度约35-40℃)
鸡蛋：1个
黄油(软化): 30克

B. 梅子酱部分：
梅子酱：150克 (可根据个人喜好调整用量)
柠檬汁：5克 (提亮颜色和味道，可选)

二、制作步骤

1. 揉面： 将高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、细砂糖和盐放入面包机或大碗中混合均匀。加入牛奶和鸡蛋，用面包机揉面程序揉至扩展阶段(面团光滑，拉扯可以形成薄膜)。最后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段(面团光滑有弹性，可以拉出薄而有韧性的膜)。 如果手工揉面，需要揉至面筋完全扩展，大约需要20-30分钟。

2. 一发： 将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵温度控制在28-30℃，时间约60-90分钟，或至面团体积膨大至2倍左右。

3. 准备梅子酱： 将梅子酱与柠檬汁混合均匀，备用。如果梅子酱比较浓稠，可以适当加少量水稀释，使其更容易涂抹。

4. 分割与整形： 将发酵好的面团轻轻按压排出气体，分割成12等份，滚圆后松弛15分钟。

5. 包馅： 取一个面团，擀成椭圆形，均匀地涂抹上梅子酱。从长的一端卷起，收口捏紧。

6. 二发： 将整形好的面包胚放入烤盘中，留出适当的间隙，盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵。发酵温度控制在28-30℃，时间约40-60分钟，或至面包胚体积膨大至1.5倍左右。

7. 刷蛋液： 在面包胚表面刷上一层薄薄的蛋液，这可以使面包表面烤制后更加金黄光亮。

8.烘烤： 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烘烤约18-20分钟，或至面包表面呈金黄色即可。烘烤时间根据烤箱实际情况调整。

9. 冷却： 将烤好的面包取出，放在烤架上冷却至室温，即可享用。

三、小贴士：
面粉的吸水性会有所不同，如果面团太干，可以适当加少量牛奶；如果面团太湿，可以适当加少量面粉。
梅子酱的甜度和酸度会影响面包的口感，可以根据个人喜好调整用量。
烘烤时间需要根据烤箱的实际情况进行调整，观察面包表面颜色，如果颜色过深，可以适当降低温度或缩短时间。
冷却后的面包口感更佳，建议冷却后食用。
可以根据个人喜好，在面包中加入其他馅料，例如葡萄干、蔓越莓干等。

希望这个梅子酱面包配方能帮助你制作出美味可口的烘焙作品！享受烘焙的乐趣吧！

2025-05-22

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