自制酱香浓郁腊肉肠：详细配方与技巧372

腊肉，是冬季餐桌上不可或缺的美味，其独特的咸香和油润口感，令人回味无穷。而将腊肉与肠衣巧妙结合，制成酱香浓郁的腊肉肠，则更添一份独特的风味。本篇文章将为您详细讲解自制酱香腊肉肠的配方和技巧，让您在家也能轻松制作出美味可口的腊肉肠。

一、材料准备 (约可制作1公斤腊肉肠)

主料：
五花肉：1000克 (选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，口感更佳)

辅料：
天然肠衣：适量 (选择大小合适的肠衣，建议选择猪小肠，口感更好。购买前需提前浸泡软化)
食盐：30克 (根据个人口味调整，建议先少放，不够再加)
白糖：15克 (提鲜增色)
高度白酒：15克 (去腥增香，建议使用50度以上的白酒)
酱油：20克 (生抽或老抽皆可，建议使用老抽，颜色更深更浓郁)
五香粉：5克 (根据个人喜好调整用量)
桂皮：1段 (约3厘米长，去腥增香)
八角：2个 (去腥增香)
香叶：3片 (去腥增香)
姜片：5克 (去腥增香)
蒜片：5克 (去腥增香)

二、制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成条状，大小约为2厘米见方，方便灌肠。切好后，用厨房纸吸干水分。

2. 腌制：将所有辅料（除了肠衣）放入一个大盆中，充分搅拌均匀，制成腌料。然后将切好的五花肉放入腌料中，充分搅拌，确保每块肉都裹上腌料。腌制时间至少12小时，最好腌制24小时，让五花肉充分入味。期间可以翻动几次，让肉均匀入味。

3. 肠衣处理：将购买的肠衣用清水浸泡，彻底清洗干净，去除杂质和异味。然后用清水冲洗干净，再用少许白酒轻轻擦拭肠衣内壁，去除残留的异味。

4. 灌肠：将处理好的肠衣套在灌肠器上（如果没有灌肠器，也可以用漏斗代替）。将腌制好的五花肉放入灌肠器中，慢慢地将肉馅灌入肠衣中。灌肠时要注意力度，避免肠衣破裂。灌肠过程中，适时地用针扎几个小孔，排出肠衣内的空气，防止灌好的肠胀破。

5. 扎口：灌好肠后，用线将肠的两端扎紧。扎口时要注意，不要扎得太紧，以免影响腊肉肠的膨胀。

6. 晾晒：将灌好的腊肉肠挂在通风阴凉处晾晒，晾晒时间一般为7-10天，具体时间取决于环境温度和湿度。晾晒过程中，要注意翻动腊肉肠，使之受热均匀。晾晒过程中，腊肉肠会慢慢风干，颜色也会逐渐加深。

7. 保存：晾晒至腊肉肠表面干燥，用手触摸感觉略硬，即可保存。可以选择将其挂在阴凉通风处保存，或放入冰箱冷冻保存。冷冻保存可以延长保质期。

三、注意事项

1. 五花肉的选择非常重要，肥瘦比例要适中，才能保证腊肉肠的口感和风味。

2. 腌制的时间要充足，才能使五花肉充分入味。

3. 灌肠时要注意力度，避免肠衣破裂。灌肠过程中，每灌一段就需要扎几个小孔，排出肠衣内的空气。