东北酱香浓郁炖鸡：秘制配方，在家轻松做出饭店味道288

东北炖菜，以其独特的酱香和浓郁的滋味闻名于世。而这道东北酱炖鸡，更是其中佼佼者，肥而不腻的鸡肉浸润着醇厚的酱汁，入口鲜香，回味悠长，堪称东北菜系的经典之作。今天，就让我们一起揭秘这道东北酱炖鸡的秘制配方，在家轻松做出饭店的味道！

一、 食材准备 (4-6人份)

• 三黄鸡：一只 (约1.5公斤，也可以用土鸡，口感更佳)
• 小葱：5根 (切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀)
• 姜：一块 (约50克，拍碎)
• 大蒜：1头 (拍碎)
• 八角：2个
• 香叶：2片
• 桂皮：一小段
• 花椒：1茶匙
• 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
• 东北甜面酱：3汤匙 (选择优质品牌，味道更正宗)
• 黄豆酱：2汤匙 (增加酱香和鲜味)
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙 (上色)
• 料酒：1汤匙 (去腥)
• 冰糖：1汤匙 (提鲜增色)
• 白糖：1茶匙 (调和甜味)
• 食用油：适量
• 清水：适量

二、 制作步骤

步骤1：鸡肉处理

将三黄鸡宰杀洗净，剁成大小适中的块状。建议保留鸡爪，鸡爪炖制后胶原蛋白丰富，口感极佳。为了去除鸡肉中的血水和异味，可以用冷水浸泡30分钟，期间换几次水。

步骤2：爆香调料

锅中倒入适量食用油，油温七成热时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒爆香。爆香的过程要中小火慢炒，充分激发出香料的香味，时间大约2-3分钟。

步骤3：鸡肉翻炒

将处理好的鸡块放入锅中，翻炒至鸡肉表面微微变色，大约3-5分钟。这一步可以去除鸡肉中的部分水分，使鸡肉更加紧实，炖制后口感更好。

步骤4：加入酱料

加入东北甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖和白糖，翻炒均匀，让鸡肉充分裹上酱汁。大约翻炒1分钟，使酱料的香味充分融入鸡肉中。

步骤5：炖煮鸡肉

加入适量清水，没过鸡块即可。大火煮开后，转小火炖煮1.5-2小时，期间要记得翻动几次鸡块，以防止粘锅和受热不均。炖煮的时间可以根据鸡肉的大小和软烂程度进行调整。如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以在炖煮后期转大火收汁。

步骤6：调味出锅

炖煮结束后，尝一下汤汁，根据个人口味调整咸淡。如果汤汁过咸，可以加少许清水稀释；如果汤汁过淡，可以加少许生抽或盐调味。最后撒上剩余的葱花，即可出锅享用。

三、 小贴士

• 选择优质的东北甜面酱和黄豆酱是这道菜的关键，好的酱料才能做出浓郁的酱香味。
• 炖鸡的过程中，如果汤汁减少过多，可以适量加一些热水，保持汤汁的量。
• 鸡肉炖的时间越长，越烂越入味，但也要注意避免炖煮过度，以免鸡肉变柴。
• 可以根据个人口味喜好，加入其他配料，例如土豆、粉条、豆腐等，丰富菜品的口感。
• 这道菜冷藏后味道更佳，可以提前一天制作，第二天食用。

四、 营养价值

鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养物质，具有滋补强身的作用。搭配各种蔬菜和调料，更能补充人体所需的多种维生素和矿物质，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。

这道东北酱炖鸡，做法简单易学，却能做出让人垂涎欲滴的美味。赶紧动手试试吧，相信你一定能征服全家人的味蕾！

2025-05-23

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