正宗铁板鸭酱秘制配方：鲜香麻辣，在家轻松复刻121

铁板鸭酱，以其独特的香辣鲜美征服了无数食客的味蕾。那焦香四溢的鸭肉，裹挟着浓郁的酱汁，一口咬下，唇齿留香，让人回味无穷。然而，市面上铁板鸭酱良莠不齐，价格也参差不齐。今天，我们就来揭秘正宗铁板鸭酱的秘制配方，让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴，享受属于自己的舌尖盛宴！

一、食材准备（约4-6人份）：

1. 鸭肉： 1500克（建议选择肥瘦相间的鸭腿或鸭胸肉，口感更佳）。清洗干净后，沥干水分，切成约2厘米见方的块状。切块时注意尽量保持大小一致，方便后续烹饪。

2. 主料酱汁：
豆豉：30克，提前用温水浸泡软，去除多余的盐分，剁碎。豆豉的咸鲜是铁板鸭酱灵魂的关键。
甜面酱：50克，选择品质好的甜面酱，能提升酱汁的甜味和粘稠度。
黄豆酱：30克，增加酱汁的醇厚感和咸鲜味。
辣椒酱：30克，根据个人口味调整用量，选择辣度适中的辣椒酱。
蚝油：20克，提鲜增香，使酱汁更浓郁。
生抽：20克，增加酱汁的咸鲜味，并提亮颜色。
老抽：10克，上色，使鸭肉颜色更诱人。
冰糖：15克，提鲜并平衡辣味，使酱汁口感更丰富。
料酒：15克，去腥增香。
葱姜蒜末：适量，提香去腥。
花椒粉：5克，增加麻香味。
五香粉：5克，增加复合香气。
白芝麻：适量，撒在最后，增加香气和口感。

3. 其他配料：
植物油：适量，用于煎炸鸭肉。
干淀粉：适量，用于勾芡，使酱汁更浓稠。
香葱碎：适量，点缀，增加色泽和香气。

二、制作步骤：

1. 腌制鸭肉：将切好的鸭肉块放入一个大碗中，加入10克生抽、5克料酒、适量葱姜蒜末，抓匀后腌制30分钟，使鸭肉更入味。

2. 炒制酱汁：锅中加入适量植物油，烧热后，放入葱姜蒜末爆香，然后依次放入豆豉、甜面酱、黄豆酱、辣椒酱、蚝油、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、五香粉，翻炒均匀，炒至酱汁变得浓稠。

3. 翻炒鸭肉：将腌制好的鸭肉放入锅中，与酱汁充分混合，翻炒至鸭肉表面微微上色。

4. 焖煮入味：加入适量清水，没过鸭肉，盖上锅盖，焖煮约20分钟，直至鸭肉软烂入味。期间可以适时翻动鸭肉，防止粘锅。

5. 勾芡收汁：待鸭肉软烂后，加入适量水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠，均匀裹在鸭肉上。

6. 装盘点缀：将炒好的铁板鸭酱盛入盘中，撒上白芝麻和香葱碎，即可享用。

三、小贴士：

1. 鸭肉的选择很重要，选择肥瘦相间的鸭肉，口感更佳。也可以根据个人喜好选择鸭腿或鸭胸。

2. 酱汁的调制是铁板鸭酱的关键，可以根据个人口味调整各种调料的用量。

3. 焖煮的时间要根据鸭肉的大小和软烂程度进行调整。