自制正宗串串臭酱配方，让你在家也能品味地道川味！343

川味串串香，其灵魂所在便是那令人又爱又恨的臭酱。这碗酱汁，集麻辣鲜香于一体，臭味浓郁却不刺鼻，回味悠长，让人欲罢不能。许多人慕名而去，只为品尝一口正宗的串串臭酱。但其实，在家也能轻松复刻这美味！今天，我就将分享一个详细的自制串串臭酱配方，让你在家就能享受地道川味串串的乐趣。

这个配方并非追求极致的“臭”，而是力求平衡臭香麻辣鲜，最终呈现出一种让人欲罢不能的复合滋味。调制臭酱是一个需要细心和耐心的过程，但相信我，最终的成果绝对值得你的付出！

一、原料准备 (约可制作1.5公斤臭酱)

主料：
黄豆：500克（需提前一天浸泡至膨胀）
花生：200克（生的，带皮最佳）
芝麻：100克（生的，黑白芝麻混合更香）
辣椒面：150克（根据个人喜好调整辣度，建议使用多种辣椒混合，例如二荆条、小米辣等）
花椒：50克（麻味来源，建议使用青花椒和红花椒混合）

辅料：
冰糖：50克（提鲜，增加甜味层次）
食盐：30克（根据个人口味调整）
味精：10克（提鲜，可选）
鸡精：10克（提鲜，可选）白酒：15毫升（去腥增香，建议使用高度白酒）
香油：15毫升（提香，建议使用芝麻香油）
葱姜蒜：适量（去腥增香，切碎备用）
豆豉：50克（增加臭味和鲜味，可选用郫县豆瓣酱代替，但风味会有差异）

二、制作步骤

1. 黄豆处理：将浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后用擀面杖压成豆泥。（也可使用料理机打成泥）

2. 花生和芝麻炒制：锅中倒入适量油，放入花生和芝麻，小火慢慢翻炒至金黄酥脆，盛出晾凉。

3. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再放入花椒和辣椒面，小火翻炒至辣椒面颜色变深，香味飘出。（注意控制火候，避免炒糊）

4. 混合搅拌：将炒香的香料、花生芝麻、豆泥、豆豉、冰糖、食盐、味精、鸡精、白酒混合在一个大碗中，充分搅拌均匀。

5. 发酵：将混合物装入干净的容器中，密封好，放在阴凉通风处发酵3-5天，期间每天翻动一次，使之均匀发酵。（发酵时间根据气温调整，温度越高发酵越快，气味也越浓郁。建议室温在20-25度之间进行发酵。）

6. 成品调制：发酵完成后，加入香油，再次搅拌均匀。可以根据个人口味调整咸淡和辣度。如果觉得太臭，可以适当减少豆豉用量，或延长发酵时间。

7. 保存：将做好的臭酱装入干净无水的容器中，密封保存于冰箱冷藏，可保存数月。食用前取出，回温即可。

三、小贴士

1. 黄豆的质量直接影响臭酱的口感，建议选择优质黄豆。

2. 辣椒和花椒的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的用量。

3. 发酵过程中要注意观察，如果发现有异味或霉变，应立即丢弃。