潮州沙茶酱秘制配方：在家轻松制作地道风味73

潮州沙茶酱，以其独特的香、浓、鲜、辣闻名于世，是潮州菜系的灵魂调味料，也是许多家庭餐桌上不可或缺的美味。它不仅可以作为蘸酱，用于海鲜、肉类、蔬菜等各种食材的烹调，更可以作为炒菜、火锅的底料，赋予菜肴独特的潮州风味。市面上售卖的沙茶酱种类繁多，但要找到真正地道、符合自己口味的沙茶酱却并非易事。今天，我们将揭秘潮州沙茶酱的秘制配方，教你如何在家里轻松制作出媲美专业级品质的地道潮州沙茶酱。

一、食材准备：

制作潮州沙茶酱需要一定的耐心和细致，但食材准备相对简单。以下列出的用量可以制作约500克的沙茶酱，您可以根据自己的需求进行调整。

* 花生： 200克 (选择优质的花生，最好是带皮的花生，口感更香)
* 虾米： 100克 (干虾米，需提前用温水泡软，去除杂质)
* 蒜头： 100克 (去皮，切碎)
* 红葱头： 50克 (去皮，切碎)
* 辣椒干： 50克 (根据个人喜好调整用量，建议选择颜色鲜红、干度适中的辣椒干)
* 芫荽籽： 20克 (也叫香菜籽，是沙茶酱的关键香料之一)
* 白芝麻： 20克 (烘烤后研磨更香)
* 南姜： 10克 (去皮，切碎，赋予沙茶酱独特的香气)
* 小茴香： 10克
* 白胡椒粒： 5克
* 糖： 50克 (冰糖或砂糖均可)
* 盐： 20克 (根据个人口味调整)
* 花生油： 150克 (选择质量好的花生油，提升酱料的香味)

二、制作步骤：

1. 花生及虾米处理：花生用烤箱烤熟至金黄色，去皮后磨成粉。虾米泡软后沥干水分备用。烤花生和磨花生粉的过程中，注意控制火候，避免烤糊或磨碎过度。

2. 香料炒制：将芫荽籽、小茴香、白胡椒粒用小火慢慢炒香，炒至微微发黄，注意不要炒糊。然后将蒜头、红葱头、辣椒干、南姜一同放入锅中，小火翻炒至香味溢出，颜色微微变深。

3. 混合研磨：将炒香的香料、花生粉、虾米、白芝麻一起放入料理机中，充分研磨成细腻的粉末。如果没有料理机，可以用研钵慢慢研磨，但需要耗费更多的时间和精力。

4. 油炸香料：在锅中倒入花生油，小火加热，放入研磨好的粉末，不断翻炒，让油充分浸润粉末，炒至香味浓郁，颜色略深。这个过程需要耐心，大约需要15-20分钟，才能充分激发出食材的香味。

5. 调味收汁：加入糖和盐，继续翻炒，让糖和盐充分融化，并使酱料的口感更浓郁。注意火候，避免炒糊。根据自己的口味，可以适当调整糖和盐的用量。

6. 冷却装瓶：将炒好的沙茶酱放凉后，装入干净、干燥的容器中，密封保存。建议在阴凉干燥处保存，可以保存较长时间。每次使用前，建议先用干净的勺子取用，避免细菌污染。

三、小贴士：

* 花生粉的粗细程度会影响沙茶酱的口感，喜欢口感细腻的可以多磨一会儿，反之则可以适当减少研磨时间。

* 辣椒干的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放或不放。

* 炒制过程中要保持小火慢炒，避免糊锅，影响沙茶酱的色泽和口感。

* 自制沙茶酱的味道会随着时间的推移而更加浓郁醇厚，建议放置一段时间后再食用，味道更佳。