和县大饼酱秘制配方：解锁地道风味，在家轻松制作91

和县大饼，酥脆香甜，而其灵魂所在，便是那独特的“大饼酱”。这款酱料并非简单的甜面酱，而是经过精心调配，融合了多种食材和香料，成就了和县大饼那令人回味无穷的滋味。今天，我们将揭秘和县大饼酱的秘制配方，让您在家也能轻松制作出这令人垂涎欲滴的美味酱料。

传统的和县大饼酱配方并非固定不变，每个家庭都有自己独特的传承和改良。但其核心要素始终围绕着几种关键食材：黄豆、芝麻、花生、以及各种香料。以下配方是经过多次试验和改良，更贴近传统口味的版本，力求还原和县大饼酱的精髓。

一、材料准备：

为了保证大饼酱的最佳口感，选材至关重要。我们建议您选择优质的食材，并注意以下用量比例：
优质黄豆：250克 (建议选择饱满、色泽均匀的黄豆，提前浸泡12小时以上，至完全涨发)
白芝麻：100克 (炒香后研磨更香)
花生：150克 (生花生，去皮，同样需要炒香后研磨)
冰糖：150克 (根据个人口味调整，可替换成白砂糖，但冰糖的风味更佳)
食盐：10克 (适量，提鲜)
高度白酒：15毫升 (去腥增香)
老抽：15毫升 (增色提味)
香料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，花椒10粒 (根据个人喜好调整用量，也可根据实际情况添加其他香料，例如草果、丁香等)
清水：适量 (约300-400毫升，根据实际情况调整)

二、制作步骤：

制作和县大饼酱是一个需要耐心和细心的过程，每一个步骤都至关重要。
煮熟黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢炖，至黄豆完全软烂（约40-60分钟）。
炒香花生和芝麻：将花生和芝麻分别放入锅中，小火慢炒，至香味飘出，颜色略深即可。炒制过程中需不断翻炒，避免糊锅。
研磨食材：将煮熟的黄豆、炒香的花生和芝麻分别研磨成细腻的酱，或用料理机打成细腻的糊状。也可以根据个人喜好留些颗粒感。
熬制酱料：锅中加入适量清水，放入冰糖、食盐、老抽、高度白酒和香料，小火加热至冰糖完全溶解。再倒入研磨好的黄豆酱、花生酱和芝麻酱，不断搅拌，防止粘锅。
调味收汁：继续小火熬制，边熬边搅拌，至酱料浓稠，颜色呈深褐色即可。熬制过程中要注意火候，避免糊锅，并根据个人口味调整甜度和咸度。
冷却装瓶：将熬制好的大饼酱盛入干净的容器中，冷却后密封保存。建议冷藏保存，可延长保质期。

三、小贴士：

以下几点小贴士可以帮助您更好地制作和县大饼酱：
黄豆要充分煮烂，这样才能保证酱料的细腻口感。
炒制花生和芝麻时，火候要控制好，避免炒糊。
熬制酱料时，要不断搅拌，防止粘锅。
根据个人口味调整冰糖和食盐的用量。
香料的用量可以根据个人喜好进行调整。
制作好的大饼酱最好冷藏保存，可以延长保质期。

希望这个配方能帮助您在家轻松制作出美味的和县大饼酱，让您随时都能享受到正宗的和县大饼的美味！ 记住，制作美食的过程也是一种享受，用心制作，才能做出最美味的酱料！

2025-05-23

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