自制美味潮湿沙茶酱：浓郁酱香，征服你的味蕾266

沙茶酱，这种起源于潮汕地区，如今风靡全球的酱料，以其独特的浓郁香气和复杂风味征服了无数食客的味蕾。市面上售卖的沙茶酱种类繁多，但总觉得少了点什么，不如自己动手，调制一瓶专属的潮湿沙茶酱，感受食材碰撞带来的惊喜！这份配方将带你深入了解沙茶酱的精髓，并教你制作出浓郁、香醇、湿润的完美沙茶酱。

传统的沙茶酱干湿皆宜，而我们今天要专注于制作“潮湿”类型的沙茶酱，这种沙茶酱质地较为湿润，口感更丰富，更适合作为蘸酱或直接拌面、拌饭食用。不同于干沙茶粉需要额外添加油脂来调和，潮湿沙茶酱从制作之初就融入了油脂和水分，让每一口都充满浓郁的酱香。

一、 食材准备 (约可制作500ml沙茶酱)
花生油：150ml (建议使用品质较好的花生油，香味更浓郁)
虾米：50g (建议使用新鲜晒干的虾米，香味更佳)
蒜头：5瓣 (拍扁，切碎)
红葱头：3个 (切碎，如果没有可用普通洋葱代替，但风味略有不同)
南姜：1小块 (约10g，切片，如果没有可用姜代替，但风味会有差异)
辣椒干：10-15g (根据个人喜好调整用量，建议选择颜色鲜艳、干度适中的辣椒干)
花生米：100g (生花生米，需提前炒香)
白芝麻：30g (炒香)
芫荽籽：15g (炒香)
香菜：1小把 (切碎)
黄豆酱：50g
鱼露：2汤匙
酱油：1汤匙
糖：2汤匙 (可根据个人喜好调整用量)
盐：适量 (根据口味调整)
白胡椒粉：少许

二、 制作步骤
炒香香料：中火加热锅中的花生油，加入虾米、蒜头、红葱头、南姜和辣椒干，小火慢慢煸炒，直到香味飘出，虾米呈金黄色，约5-7分钟。 注意控制火候，避免炒焦。
加入花生米及其他坚果：加入炒香的花生米、白芝麻和芫荽籽，继续翻炒1-2分钟，使香气充分融合。
研磨成酱：将炒好的混合物放凉后，放入料理机或研磨机中，加入黄豆酱，用高速研磨至细腻的沙茶酱糊状。 如果喜欢颗粒感较强的沙茶酱，可以适当减少研磨时间。
调味：将研磨好的酱糊倒回锅中，加入鱼露、酱油、糖、盐和白胡椒粉，小火翻炒均匀，边炒边搅拌，使酱料充分融合，并熬煮至所需浓稠度。 这步需要根据水分的多少来调整熬煮时间，一般约5-10分钟。
加入香菜：最后加入切碎的香菜，翻炒几下即可关火。
冷却保存：待沙茶酱冷却后，装入干净无水的密封容器中，冷藏保存。 冷藏后风味更佳，可保存约一周。

三、 小贴士
炒制香料时，火候的控制非常重要，要小火慢炒，才能将食材的香味充分激发出来，避免炒焦。
花生米的炒制程度会影响沙茶酱的口感，建议炒至金黄色，略带焦香。
研磨的粗细程度可以根据个人喜好调整，喜欢颗粒感强的可以磨得粗一些，喜欢细腻的可以磨得细一些。
调味品的用量可以根据个人口味进行调整，可以先少放一些，再根据实际情况慢慢添加。
做好的沙茶酱冷藏后风味更佳，建议冷藏后食用。

这道潮湿沙茶酱配方，充分展现了沙茶酱的独特魅力，浓郁的香气，丰富的层次感，一定会让你爱上自制沙茶酱的乐趣。快动手试试吧，相信你也能做出令人惊艳的美味沙茶酱！

记得分享你的沙茶酱制作心得哦！

2025-05-23

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