酱香浓郁，一碗征服你的灵魂：正宗酱大肉面秘制配方192

酱大肉面，这道看似简单的家常面食，却蕴藏着深厚的中华饮食文化底蕴。一碗好的酱大肉面，酱汁醇厚浓郁，肉块肥而不腻，面条筋道爽滑，香气扑鼻，令人回味无穷。今天，我们将分享一份正宗酱大肉面的秘制配方，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备（4人份）

A. 酱大肉部分：
五花肉：500克（肥瘦相间，最好选择带皮的五花肉，口感更佳）
葱：2根（一段切段，一段切丝）
姜：一块（拍扁） 冰糖：2汤匙
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整）
清水：适量

B. 面条部分：
面条：400克（可以选择自己喜欢的面条，比如手擀面、机器面等）
青菜：适量（例如小白菜、菠菜等，烫熟备用）
香菜：适量（切碎，点缀用）

二、制作步骤

1. 酱大肉的制作：
五花肉洗净，切成约3厘米见方的大块。
锅中放入适量油，将五花肉放入锅中，小火煸炒至皮呈金黄色，逼出部分油脂。（这一步很重要，可以去除多余油脂，使肉质更加紧实。）
放入葱段、姜块、冰糖，继续小火翻炒至冰糖融化呈焦糖色。
加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，使肉块上色。
加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒片刻。
倒入适量清水，没过五花肉，大火煮开后转小火，炖煮至少2小时，直至五花肉软烂入味。（时间可以根据肉的大小和软烂程度调整）。炖煮过程中，要适当翻动一下，防止粘锅。
炖煮结束后，取出五花肉，汤汁继续小火收汁，直至浓稠。

2. 面条的煮制：
锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分。
将煮好的面条放入碗中，舀入适量的酱汁，摆上炖好的五花肉，撒上葱丝、香菜和烫好的青菜即可。

三、小贴士

1. 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证肉质的鲜美和不腻。

2. 煸炒五花肉时，一定要小火慢煸，才能逼出多余的油脂，使肉皮酥脆。

3. 炖煮的时间要根据肉的大小和软烂程度调整，如果肉块较大，可能需要更长的炖煮时间。

4. 收汁时要注意火候，避免糊锅，酱汁浓稠即可。

5. 可以根据自己的口味调整调料的用量，比如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

6. 除了青菜，还可以加入其他的蔬菜，比如木耳、香菇等，丰富口感。

这道酱大肉面，做法虽然看似繁琐，但只要用心去做，就能做出令人惊艳的味道。浓香四溢的酱汁，软烂入味的五花肉，配上筋道的面条，绝对是一道值得您尝试的经典佳肴！快来动手试试吧！

2025-05-24

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