酱香浓郁，鲜嫩Q弹：秘制酱烧墨鱼的完美配方249

墨鱼，因其丰富的营养价值和独特的口感，深受美食爱好者喜爱。而酱烧墨鱼，更是将墨鱼的鲜美与酱汁的浓郁完美融合，成就一道色香味俱全的佳肴。这道菜的关键在于酱汁的调配和火候的掌控，稍有不慎便会影响最终的口感。今天，我们将为您奉上一个秘制酱烧墨鱼的完美配方，让您在家轻松就能做出媲美餐厅的美味。

一、 食材准备 (4人份)

• 鲜活墨鱼：500克 (建议选择体型中等，肉质肥厚的墨鱼)

• 猪五花肉：100克 (肥瘦相间，增加酱汁的香气和油润感)

• 姜：一块 (约20克，拍扁切片)

• 蒜：5瓣 (拍扁切碎)

• 香葱：2根 (切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀)

• 八角：2个

• 桂皮：一小块

• 干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整辣度)

• 料酒：1汤匙

• 生抽：2汤匙

• 老抽：1汤匙

• 冰糖：1汤匙

• 醋：1茶匙

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、 步骤详解

1. 墨鱼处理：

将鲜活墨鱼清洗干净，去除内脏、墨囊和眼睛。用刀将墨鱼切成大小适中的块状，切的时候注意不要太用力，以免切碎。切好的墨鱼块用少许料酒和盐腌制15分钟，去除腥味并使其更加入味。

2. 猪肉处理：

将猪五花肉切成小块，备用。猪肉的加入可以使酱汁更加浓郁，口感也更加丰富。

3. 爆香调料：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜碎、香葱段、八角、桂皮和干辣椒爆香，至香味溢出。

4. 翻炒猪肉：

加入切好的猪五花肉块，翻炒至肉块变色，并煸出部分油脂。

5. 加入墨鱼：

将腌制好的墨鱼块倒入锅中，快速翻炒几下，使墨鱼块裹上油脂。

6. 调制酱汁：

加入生抽、老抽、冰糖和醋，翻炒均匀，使墨鱼块均匀上色。

7. 炖煮入味：

加入适量清水，没过墨鱼块，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约20分钟，至墨鱼块软烂入味。炖煮过程中，要注意观察锅内汤汁，如果汤汁过少，可以适当加些清水。

8. 收汁：

炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁变得浓稠，裹在墨鱼块上。注意不要收汁过度，以免酱汁太干。

9. 装盘点缀：

将酱烧墨鱼盛入盘中，撒上剩余的香葱段点缀，即可享用。

三、 小贴士

• 选择新鲜的墨鱼非常重要，新鲜的墨鱼口感更加Q弹，味道也更加鲜美。

• 腌制墨鱼可以有效去除腥味，使墨鱼更加入味。腌制时间不宜过长，以免墨鱼变硬。

• 炖煮的时间需要根据墨鱼的大小和软硬程度进行调整，如果墨鱼块比较大，可能需要延长炖煮时间。

• 收汁时要注意火候，以免酱汁糊锅。

• 根据个人口味，可以适当调整酱汁的咸淡和辣度。

• 除了白米饭，酱烧墨鱼搭配面条或者馒头也是不错的选择。

相信按照以上步骤，您一定可以做出美味的酱烧墨鱼，让家人朋友都赞不绝口！快来尝试一下吧！

2025-05-24

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