营口正宗酱骨头秘制配方：香浓入味，骨肉分离的灵魂秘诀50

营口酱骨头，以其色泽红亮、香气扑鼻、骨肉分离的独特口感闻名遐迩，是辽宁营口地区乃至东北地区的一道经典名菜。其滋味醇厚，回味悠长，令人垂涎欲滴。想要在家复刻这道美味佳肴？不必担心，这篇详细的配方文章将带你深入了解营口酱骨头的灵魂秘诀，让你轻松在家做出正宗美味的酱骨头。

一、 材料准备 (以5斤猪棒骨为例)

1. 猪棒骨: 5斤，选择肉质肥瘦相间的猪棒骨，骨头要大小均匀，更容易入味。建议提前将骨头斩成3-4厘米长的段，方便烹煮和食用。

2. 香料: 八角3个，桂皮1块，香叶5片，草果2个，小茴香1汤匙，花椒1汤匙，干辣椒5-7个 (根据个人口味调整辣度)。这些香料是营口酱骨头灵魂所在，它们共同营造出独特的香气和风味。

3. 调料: 冰糖50克，老抽80毫升，生抽100毫升，料酒50毫升，白糖20克，食盐适量，鸡精少许(可不加)，清水适量。

4. 其他: 葱段50克，姜片30克，蒜瓣10克，大葱白一段(拍扁)，冰块适量(去腥增香)。

二、 制作步骤

1. 焯水去腥: 将猪棒骨放入冷水中，加入少量料酒和葱段、姜片，大火烧开后，撇去浮沫，继续焯水2-3分钟，捞出沥干，这一步是为了去除骨头中的血污和异味，使酱骨头更加干净卫生，口感也更佳。

2. 煸炒上色: 锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬化至棕红色，放入焯水后的猪棒骨，翻炒至骨头表面均匀上色，这一步能让骨头颜色更加诱人，味道也更浓郁。

3. 加入香料和调料: 将准备好的香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒）放入锅中，翻炒出香味，加入老抽、生抽、料酒、白糖、葱段、姜片、蒜瓣和大葱白，继续翻炒均匀，让香料和调料充分混合，香味充分释放。

4. 炖煮入味: 加入适量清水（没过骨头即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时，期间需适时翻动骨头，确保受热均匀，炖至骨头酥烂，汤汁浓稠，大约每隔30分钟翻动一次,使骨头均匀上色入味。

5. 收汁提鲜: 炖煮至汤汁浓稠后，加入适量食盐和鸡精(可不加)调味，大火收汁，让汤汁更加粘稠，裹在骨头上，使酱骨头更加美味。

6. 装盘: 将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上少许香葱或香菜点缀，即可享用。

三、 技巧与注意事项

1. 骨头选择: 选择肉质肥瘦相间的猪棒骨，口感更佳。新鲜的骨头更易入味。

2. 冰糖的作用: 冰糖不仅可以上色，还可以增加酱汁的甜味和粘稠度。

3. 火候控制: 炖煮过程中要保持小火慢炖，才能保证骨头酥烂，汤汁浓稠。

4. 调料比例: 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味重的可以适当增加白糖，喜欢辣味的可以增加干辣椒。

5. 收汁时间: 收汁时间要根据汤汁的浓稠度来决定，不要收汁过干，否则会影响口感。

6. 冰块的妙用: 在炒糖色时加入几块冰块，能更好地控制糖色，防止糊锅，并且冰块融化后可以使骨头更加鲜嫩。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出香浓入味、骨肉分离的营口正宗酱骨头了！记住，做菜的关键在于耐心和细心，相信你一定能做出令人惊艳的美味佳肴！祝你烹饪愉快！

2025-05-24

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