酱香浓郁，入口即化的秘制牛舌：完整配方及详细步骤65

牛舌，肉质细嫩，口感爽脆，是许多食客的心头好。而酱香浓郁的酱牛舌更是将牛舌的美味提升到一个新的层次，入口即化，回味无穷。今天，我们将分享一个秘制酱牛舌的完整配方和详细步骤，让你在家轻松就能做出媲美餐厅的美味佳肴。

一、食材准备：

这份配方能够制作约4-6人份的酱牛舌。
新鲜牛舌：1个（约500-700克），选择颜色鲜红、富有弹性、无异味的牛舌。
生姜：一块（约50克），拍碎。
大葱：一根（约100克），切段。
八角：2个。
桂皮：1块。
香叶：2片。
干辣椒：3-5个，根据个人喜好调整辣度。
冰糖：2汤匙。
生抽：4汤匙。
老抽：2汤匙。
料酒：2汤匙。
醋：1汤匙（白醋或米醋均可）。白砂糖：1汤匙
清水：适量
食用油：适量

二、详细步骤：

1. 牛舌清洗和处理：

将新鲜牛舌用清水冲洗干净，去除表面污物和多余的脂肪。用刀尖将牛舌根部较厚的筋膜刮掉，再用刀背轻轻拍打牛舌表面，使其更易入味。这步非常重要，去除筋膜能保证牛舌的口感更加柔软。如果牛舌表面有较厚的膜，可以先用沸水焯烫一下，再刮除。

2. 焯水：

锅中加入适量清水，放入牛舌、生姜、大葱段，大火煮沸后转小火继续煮10分钟左右，捞出牛舌，用清水冲洗干净，去除浮沫和血污，这一步可以去除牛舌的腥味，使口感更佳。

3. 卤制：

准备一个干净的锅或砂锅，加入适量清水（没过牛舌即可），放入冰糖、生抽、老抽、料酒、醋、白砂糖，八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱段。大火煮沸后，放入处理好的牛舌，转小火慢炖2-3小时，期间要记得翻动牛舌，使其均匀入味。时间根据牛舌的大小和软硬程度调整，用筷子能轻松扎透即表示熟透。

4. 收汁：

待牛舌炖至软烂后，将火调大，收浓汤汁。你可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。如果想要汤汁更浓稠，可以继续收汁，如果喜欢汤汁较多，可以适当减少收汁时间。

5. 切片装盘：

将炖好的牛舌捞出，晾凉后切成薄片，摆放在盘中，淋上少许卤汁即可享用。切片时要顺着牛舌的纹理切，这样切出来的牛舌片更漂亮，也更容易入口。

三、小贴士：
牛舌的烹调时间根据牛舌的大小而定，建议用筷子扎一下，轻松扎透即可。
喜欢辣味的可以适当增加干辣椒的用量。
卤汁可以重复利用，可以用来卤制其他食材，如豆腐、鸡蛋等。
冷却后的牛舌更易切片，切片时注意顺着纹理切，避免切碎。
可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢甜味可以多加些冰糖。