酱香浓郁，骨酥肉烂：解锁完美酱猪骨料秘方174

酱猪骨料，这道色香味俱全的佳肴，以其浓郁的酱香和入口即化的口感征服了无数食客。其秘诀并非单一香料的堆砌，而是对比例、火候以及食材本身的深入理解。今天，我们将深入探讨酱猪骨料的制作，揭秘成就这道经典菜品的完美配方。

一、食材准备：

要做出令人垂涎欲滴的酱猪骨料，选材至关重要。以下列出的食材用量，可根据实际情况进行调整，但比例关系需尽量保持不变：
猪棒骨：2公斤 (选择骨髓丰富的猪棒骨，口感更佳)
冰糖：50克 (冰糖可赋予酱汁晶莹剔透的色泽，并带来甜香)
生抽：150毫升 (生抽提供咸鲜味，选择品质较好的生抽，酱香更浓郁)
老抽：50毫升 (老抽上色，使猪骨颜色更诱人，选择颜色较深的老抽)
料酒：50毫升 (料酒去腥增香，建议使用黄酒)
醋：20毫升 (醋可软化骨头，使骨髓更容易溶解，建议用米醋或陈醋)
姜片：10克
大葱段：10克
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
草果：1个 (拍破)
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克(用于上色，与前面50克冰糖起作用不同)
清水：适量 (没过猪骨即可)

二、制作步骤：

1. 猪骨焯水: 将猪棒骨冷水下锅，加入姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除猪骨中的血污和杂质，使成品更干净卫生。

2. 煸炒糖色: 锅中放入50克冰糖，小火慢慢加热，直至冰糖融化变成焦糖色，颜色呈深褐色但不要烧糊。迅速加入焯过水的猪骨，翻炒均匀，使猪骨均匀裹上糖色。糖色能让猪骨色泽红亮，口感更佳。

3. 加入调料: 加入生抽、老抽、料酒、醋、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒以及适量清水，没过猪骨。大火烧开后，转小火，加盖焖煮至少2小时，甚至更长时间，直到猪骨酥烂，汤汁浓稠。

4. 收汁: 焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使汤汁更加浓稠，充分包裹猪骨。过程中可以根据自己的口味，调整酱汁的浓度和咸淡。最后5分钟加入另外50克冰糖提亮颜色和味道。

5. 装盘: 将酱猪骨料盛出装盘，可以搭配米饭或馒头食用，香味扑鼻，令人回味无穷。

三、技巧与提示：

1. 火候控制: 小火慢炖是关键，才能使猪骨充分入味，骨髓软烂。炖煮时间根据猪骨的大小和软烂程度灵活调整。

2. 调料比例: 根据个人口味调整，喜欢甜味可适当增加冰糖，喜欢辣味可增加干辣椒数量。

3. 选用好锅: 建议使用砂锅或厚底锅，更利于保持温度，使猪骨更均匀地炖煮。

4. 余味悠长: 剩余的酱汁可以用来拌面或做其他菜肴，味道依然浓郁。

四、结语：