鲜香四溢，简单易学的肉末粉丝酱秘方57

肉末粉丝酱，这道看似简单的家常菜，却蕴藏着无限的美味可能。它鲜香扑鼻，酱汁浓郁，粉丝滑嫩，肉末鲜美，无论是作为下饭菜还是佐酒小菜，都能瞬间征服你的味蕾。今天，我们将分享一个简单易学，却又能做出惊艳口感的肉末粉丝酱配方，让你轻松在家就能享受到这道美味佳肴。

一、食材准备 (4人份)

为了确保肉末粉丝酱的最佳口感，食材的选择和处理至关重要。以下列出的食材用量仅供参考，您可以根据个人喜好进行调整。
猪肉末：200克 (建议选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳)
粉丝：200克 (选择优质的红薯粉丝或绿豆粉丝，不易煮烂)
香菇：50克 (切成细丝，增加鲜味)
青蒜：2根 (切成段，提鲜增色)
姜：一块 (切成末)
蒜：两瓣 (切成末)
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙 (上色)
料酒：1汤匙 (去腥)
蚝油：1汤匙 (提鲜)
白糖：1茶匙 (提鲜)
淀粉：1汤匙 (勾芡)
食用油：适量
清水：适量

二、制作步骤

1. 粉丝预处理: 将粉丝用温水浸泡15-20分钟至软，然后捞出沥干水分，备用。(注意：不要泡太久，否则粉丝容易煮烂失去口感)

2. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，待油温七成热时，放入姜末和蒜末爆香，炒出香味。

3. 翻炒肉末: 加入猪肉末，翻炒至变色，肉末中的油脂充分析出，口感更佳。加入料酒去腥，继续翻炒均匀。

4. 加入香菇: 加入香菇丝，翻炒至香菇变软，释放出香味。

5. 调味: 加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的香味。

6. 加入清水: 加入适量清水，水量以没过肉末和香菇为宜，大火煮开。

7. 加入粉丝: 将沥干水分的粉丝放入锅中，轻轻翻动，避免粉丝粘连，中小火焖煮3-5分钟，至粉丝软糯入味。

8. 勾芡: 在锅中加入淀粉水(淀粉用少许冷水调成水淀粉)，轻轻翻动，使汤汁浓稠，形成光亮的酱汁。注意不要煮太久，以免淀粉糊化。

9. 撒青蒜: 最后撒上切好的青蒜段，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士
为了让肉末更加鲜嫩，可以先用少许料酒和淀粉抓拌一下，腌制片刻。
喜欢辣味的可以加入一些小米辣或者辣椒圈，增加菜品的层次感。
如果喜欢吃豆芽，可以在步骤7之后加入豆芽，一起焖煮。
根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢更甜一些的，可以适当增加白糖的用量。
出锅前可以淋上少许香油，增加香味。

四、结语