红烧酱骨头：香浓入味，骨肉分离的秘诀30

红烧酱骨头，这道菜肴以其浓郁的酱香、软烂脱骨的骨头以及肥而不腻的口感，征服了无数食客的味蕾。无论是下饭佳肴，还是宴客上品，它都能轻松胜任。然而，要做出真正令人惊艳的红烧酱骨头，并非易事。今天，我们将深入探讨这道菜的精髓，分享一个能够让你轻松掌握，在家就能复刻餐厅美味的完整配方。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

猪棒骨：1.5kg (选择骨头较粗壮，肉量较多的棒骨，口感更佳。建议提前让屠户帮忙斩成5-7厘米长的小段，方便入味。)
葱：2根 (一根切段，一根切葱花，用于提香和点缀。)
姜：一块 (切片和拍碎，各一半，拍碎的用于爆香，片状的用于炖煮。)
大蒜：1头 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1段 (约2厘米长)
香叶：2片
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可适当增加)
冰糖：30克 (提色增香，不可缺少)
老抽：2汤匙 (上色)
生抽：4汤匙 (提鲜)
料酒：2汤匙 (去腥)
醋：1汤匙 (提亮颜色，使肉质更鲜嫩)
白糖：1汤匙 (中和酱油的咸味，使味道更均衡)
清水：适量 (约800ml，根据实际情况调整，汤汁要没过骨头)
食用油：适量

二、 制作步骤

1. 预处理：将猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开，焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，这一步至关重要，能有效去除骨头中的腥味，使最终菜肴更加美味。

2. 爆香：锅中倒入适量食用油，放入拍碎的姜片和蒜瓣，中小火爆香，待其颜色微黄，香味飘出后，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒片刻，激发出香料的香味。 这步是决定酱香的关键，一定要炒出香味来。

3. 上色：加入冰糖，中小火慢慢炒至冰糖融化，颜色呈深琥珀色，注意不要炒焦。冰糖的焦糖化过程会赋予酱汁独特的色泽和香味，是这道菜成功的关键之一。 将焯过水的猪棒骨放入锅中，翻炒至均匀上色。

4. 炖煮：加入老抽、生抽、料酒和醋，翻炒均匀，使骨头充分裹上酱汁。然后倒入清水，水量要没过骨头。放入切好的葱段，大火烧开后，转小火，加盖焖煮至少1.5-2小时，或者直到骨头软烂脱骨。期间可以适时翻动骨头，确保受热均匀。

5. 收汁：炖煮至汤汁浓稠，骨头软烂，加入白糖调味，大火收汁，使酱汁更加浓稠粘亮。 注意收汁时要小心，避免糊锅。

6. 成菜：将红烧酱骨头盛出，撒上切好的葱花，即可享用。 搭配米饭食用，味道更佳。

三、 小贴士

• 选择合适的骨头：猪棒骨是首选，因为其肉质肥厚，骨髓丰富，口感最佳。
• 焯水很重要：这一步可以去除血水和异味，让骨头更干净卫生，味道更佳。
• 冰糖炒色是关键：冰糖炒至深琥珀色，才能使酱汁色泽鲜亮，味道更浓郁。
• 炖煮时间要够：只有炖煮时间足够长，才能使骨头软烂脱骨，味道才能充分渗透。
• 根据个人口味调整：可以根据个人喜好调整各种调料的用量，例如辣椒的多少，来控制辣度。

四、 结语

希望以上这个详细的红烧酱骨头配方，能够帮助你做出香浓入味、骨肉分离的美味佳肴。 记住，做菜的关键在于细心和耐心，只要你用心去做，相信你一定能做出令人惊艳的红烧酱骨头！ 快来动手试试吧！

2025-05-26

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