老刘秘制酱香饼：从配方到制作技巧的全面解析237

酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感，俘获了无数食客的味蕾。而今天，我们将深入探秘“老刘酱香饼”的制作，从配方到技巧，为您揭开这道美味佳肴的神秘面纱。老刘酱香饼并非简单的饼类食物，它对食材比例、发酵时间以及烘烤温度都有着严格的要求，只有掌握了这些精髓，才能做出正宗的老刘味道。

一、配方详解：

老刘酱香饼的成功，很大程度上取决于对配方的精准掌握。以下配方可制作约10个中等大小的酱香饼：

A. 面团部分：
高筋面粉：500克 (高筋面粉的筋度能使饼皮更劲道)
温水：280克 (水温约30-35℃，过热会烫死酵母，过冷则影响发酵)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
盐：5克 (盐可以调节面团的味道，并增强面筋的韧性)
食用油：15克 (增加面团的柔软度，使饼皮更酥软)

B. 酱料部分：
甜面酱：100克 (市售甜面酱即可，选择品质较好的)
黄豆酱：50克 (增加酱料的咸鲜味)
生抽：20克 (提鲜)
老抽：10克 (上色)
蚝油：10克 (增加鲜味和光泽)
白糖：15克 (平衡咸鲜味，增加甜味层次)
五香粉：2克 (增加香味)
芝麻油：5克 (增加香味和光泽)
蒜末：10克 (根据个人口味调整)
葱花：10克 (根据个人口味调整)

C. 其它配料：
香葱碎：适量 (撒在饼上，增加香味)
芝麻：适量 (撒在饼上，增加香味和口感)

二、制作步骤：

1. 和面：将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母完全溶解。然后将酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜。将面团放在温暖处发酵至两倍大，约1-1.5小时。(发酵时间受环境温度影响，需根据实际情况调整)

2. 制作酱料：将所有酱料部分的食材混合均匀，搅拌成浓稠的酱汁。静置30分钟，让酱料的味道充分融合。

3. 分割面团：将发酵好的面团排气，分割成大小均匀的小剂子。

4. 擀制饼皮：将小剂子擀成薄而圆的饼皮，厚度约为0.3厘米。

5. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层酱料，不要涂抹过多，以免影响饼皮的酥脆程度。

6. 撒配料：在涂抹好酱料的饼皮上撒上香葱碎和芝麻。

7. 烘烤：将饼皮放入预热至220℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，至饼皮呈金黄色，表面酥脆即可。(烤箱温度和烘烤时间需根据实际情况调整)

8. 出炉：烤好的酱香饼出炉后，趁热食用口感最佳。

三、技巧与注意事项：

1. 面粉的选择：高筋面粉是制作酱香饼的关键，它能使饼皮更有韧性，口感更好。