秘制酱香浓郁！在家轻松做出的正宗酱排冷面190

炎炎夏日，来一碗冰爽可口的冷面，绝对是消暑解热的最佳选择！而其中，酱排冷面以其浓郁的酱香和鲜美的排骨，成为众多冷面爱好者的心头好。今天，我们就来分享一款在家就能轻松制作的秘制酱排冷面配方，让你在家也能品尝到这道美味佳肴！

一、准备食材 (4人份):

A. 排骨部分：
猪排骨：500克 (选择肉质肥瘦相间的排骨，口感更佳)
姜片：5片
葱段：3段
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：1汤匙
清水：适量

B. 冷面部分：
冷面：4份 (市售冷面即可，建议选择口感筋道的)
黄瓜：1根 (切丝)
胡萝卜：半根 (切丝)
鸡蛋：2个 (煮熟，切丝)
芝麻：适量 (熟白芝麻或黑芝麻均可)
香菜：适量 (切碎)

C. 酱料部分：
辣椒油：1-2汤匙 (根据个人喜好调整辣度)
香醋：1汤匙
白糖：半汤匙
芝麻油：半汤匙
蒜末：1汤匙

二、制作步骤：

1. 准备排骨: 将排骨洗净，沥干水分。放入冷水中焯水，去除血沫，捞出冲洗干净。

2. 炖煮排骨: 锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨，姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽和冰糖。大火烧开后，转小火炖煮约1.5-2小时，至排骨软烂入味。期间注意观察汤汁，若汤汁减少过多可适当加水。

3. 调制酱料: 将辣椒油、香醋、白糖、芝麻油和蒜末混合均匀，调成酱汁。根据个人口味，可适当调整酱汁的酸甜辣度。

4. 煮冷面: 将冷面按照包装说明煮熟，捞出过凉水，沥干水分。用冰水浸泡更佳，口感更爽滑。

5. 摆盘: 将煮好的冷面盛入碗中，依次摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、炖好的排骨 (可根据喜好选择带骨或去骨)，最后淋上调好的酱汁，撒上芝麻和香菜即可。

三、小贴士：

• 炖排骨时，可以根据个人喜好加入其他香料，例如花椒、草果等，使汤汁更加浓郁。

• 如果喜欢更浓郁的酱香，可以在炖排骨的汤汁中加入少许酱油。

• 冷面煮好后，用冰水过凉，可以使冷面更加爽滑Q弹。

• 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多加些香醋，喜欢辣的可以多加些辣椒油。

• 除了黄瓜、胡萝卜和鸡蛋，还可以根据自己的喜好添加其他配料，例如豆芽、海带丝等。

• 为了让排骨更入味，建议提前腌制30分钟左右，再进行炖煮。

这道秘制酱排冷面，做法简单，却美味无比。浓郁的酱香与Q弹的冷面，加上清爽的配菜，一定会让你在这个炎热的夏天，食欲大开！赶紧动手试试吧！

2025-05-27

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