洛阳酱面：地道风味在家轻松复刻113

洛阳酱面，作为河南洛阳的特色小吃，以其独特的酱香、劲道的面条和丰富的配料，深受人们喜爱。浓郁的酱汁裹挟着爽滑的面条，一口下去，回味无穷，令人欲罢不能。很多人慕名而来，只为尝一口这地道洛阳味。但其实，这看似复杂的美味，在家中也能轻松复刻！今天，就让我们一起揭开洛阳酱面的神秘面纱，细细品味这道家常美味的制作过程。

一、面条的制作

洛阳酱面的面条，讲究一个“劲道”。市面上虽然有现成的面条出售，但想要做出正宗的洛阳酱面，还是建议自己动手和面。这样可以更好地控制面条的软硬程度，以及口感的筋道。以下是一种较为简单的面条制作方法：

材料：
高筋面粉 500克
清水 250-280克 (根据面粉吸水性调整)
盐 5克

步骤：
将面粉和盐倒入盆中，混合均匀。
逐渐加入清水，边加边搅拌，直到面粉揉成光滑的面团。
将面团盖上湿布，醒发30分钟左右，让面筋充分松弛。
将醒发好的面团擀成薄片，切成所需宽度的面条。
面条切好后，撒上少许干面粉，防止粘连。

二、酱汁的调制

酱汁是洛阳酱面的灵魂所在，其味道浓郁，咸鲜适中，略带甜味。酱汁的调制需要一定的技巧，才能达到最佳的口感。

材料：
黄豆酱 100克
甜面酱 50克
花生酱 30克
香油 15克
葱姜蒜末各15克
冰糖 15克
生抽 20克
老抽 10克
料酒 10克
清水 100克
五香粉少许
花椒粉少许

步骤：
锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜末。
加入黄豆酱、甜面酱、花生酱，翻炒均匀，炒出香味。
加入冰糖、生抽、老抽、料酒，继续翻炒。
倒入清水，煮沸后转小火，慢炖15-20分钟，让酱汁充分融合入味。
加入香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，关火。

三、配料的准备

除了面条和酱汁，洛阳酱面的配料也是其美味的关键。常见的配料包括：
黄瓜丝
香菜
芝麻
炸花生米

可以根据个人喜好添加其他配料，例如：木耳丝、豆芽等。

四、烹饪步骤
锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水。
将煮好的面条放入碗中，淋上调制好的酱汁。
根据喜好加入黄瓜丝、香菜、芝麻、炸花生米等配料。
拌匀即可享用。