酱香浓郁，皮酥肉嫩的家常烧鸡秘方12

酱香烧鸡，色泽红亮，香味浓郁，鸡肉酥烂入味，是许多人餐桌上喜爱的美味佳肴。无论是节日聚餐还是日常家宴，一道色香味俱全的酱香烧鸡都能瞬间提升幸福感。今天，我们将分享一个家常版的酱香烧鸡配方，即使是厨房新手也能轻松掌握，做出媲美饭店水准的美味。

一、 食材准备：

一只约1.5公斤的三黄鸡或土鸡（根据个人喜好选择，土鸡口感更佳）

葱：2根，切段

姜：一块，拍碎

蒜：1头，拍碎

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：5-8个（根据个人辣度喜好调整）

冰糖：20克

生抽：5汤匙

老抽：2汤匙

料酒：2汤匙

醋：1汤匙

白糖：1汤匙

食盐：适量

植物油：适量

清水：适量

二、 制作步骤：

1. 鸡肉处理：将整鸡洗净，沥干水分。用刀在鸡腿根部和鸡翅根部划几刀，方便入味。也可以用牙签在鸡身上扎一些小孔，效果更好。 为了鸡皮更脆，可以将鸡肉表面抹上少许食盐，腌制15-20分钟。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将生抽、老抽、料酒、醋、白糖、冰糖混合均匀，备用。 冰糖的加入，可以使酱汁更有光泽，味道更浓郁。

3. 爆香料材：锅中倒入适量植物油，加热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，炒出香味。 火候的掌握很重要，小火慢炒，才能充分激发出香料的香味。

4. 烧制鸡肉：将鸡肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄。这一步是为了锁住鸡肉的水分，使鸡肉更加鲜嫩。

5. 加入酱汁：倒入调好的酱汁，加入适量清水，没过鸡肉的三分之二即可。大火烧开后，转小火慢炖40-50分钟，期间要翻动鸡肉几次，使其均匀上色入味。炖的过程中，可以根据情况适量添加清水，保持锅内酱汁的浓稠度。 如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁。

6. 收汁装盘：鸡肉炖至熟透，汤汁浓稠后，大火收汁，使鸡肉表面裹满酱汁。将鸡肉盛出装盘，撒上一些葱花点缀。

三、 小贴士：

1. 鸡肉选择：三黄鸡和土鸡都是不错的选择，土鸡肉质更紧实，口感更好。如果选择冰鲜鸡，需要提前解冻。

2. 腌制时间：腌制时间可以根据鸡肉的大小和个人喜好调整。

3. 火候控制：烧制过程中，火候的控制非常重要，小火慢炖才能使鸡肉充分入味，肉质酥烂。

4. 酱汁调整：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加一些白糖，喜欢咸一些的可以多加一些生抽。

5. 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免糊锅，汤汁浓稠即可。

这道酱香烧鸡，色香味俱全，做法简单，无论是新手还是老手都能轻松驾驭。 赶紧动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味佳肴！ 记得在品尝美味的同时，分享给你的家人和朋友们哦！

2025-05-27

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